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輕乳酪蛋糕
輕乳酪起司蛋糕（起司片）
焦糖蘋果伯爵磅蛋糕
焦糖蘋果伯爵磅蛋糕
芝麻豆漿風味戚風蛋糕
戚風蛋糕-倒扣
戚風蛋糕-表面切痕
戚風蛋糕-完成
戚風蛋糕-完成
鬆軟牛奶戚風蛋糕
牛奶戚風蛋糕
原味8吋戚風蛋糕
蜂蜜檸檬戚風
蜂蜜檸檬戚風蛋糕
香蕉蔓越莓戚風蛋糕
香蕉蔓越莓戚風蛋糕
蔓越莓加一小匙低筋粉避免沈澱在蛋糕底部
蛋黃巧克力糊
蛋白糊
蛋白蛋黃糊混合均勻倒入表面噴水放有烤盤紙的烤盤上抹平
190／150烤25分,出爐立即將邊角脫離白報紙，冷卻
出爐前以竹籤確認無沾黏（已熟）
巧克力戚風蛋糕捲～放烤架冷卻
另一白報紙（捲蛋糕用）一半抹油
要捲那邊切2道（不切斷，約0.3公分）
以長棍捲緊（內不可有空洞大於0.5公分）
巧克力戚風蛋糕捲～捲起
表面抹薄薄的打發蛋白霜
抹完蛋白霜後捲起
巧克力戚風蛋糕捲
白麵糊／巧克力麵糊
裁紙
翹起來的地方可用麵糊或是蛋黃糊沾黏（紙和模具之間也要點一些避免紙翹起）
180／210烤40分，15分左右表面上色後中間劃一道
出爐立即將周圍白報紙撕開，放涼
放涼，完成
大理石奶油蛋糕完成
奶油大理石蛋糕
丙級海綿蛋糕
海綿蛋糕烤模裁白報紙
蛋糕糊入烤模
海綿蛋糕脫紙脫模
海綿蛋糕丙級完成
香草天使蛋糕丙級材料
香草天使蛋糕丙級
天使蛋糕烤模抹油
蛋白打發後混入篩後粉類拌勻
烤模抹油後倒入麵糊，表面輕敲後抹平
確認無生麵糊沾黏，出爐，敲一下倒扣
表面太深色可蓋白報紙
烤架抹油，再倒扣（避免蛋糕倒扣脫皮）
天使蛋糕冷卻後輕壓脫模
天使蛋糕part2完成
用蛋白液做的天使蛋糕～白泡泡
布丁模抹油好脫模
焦糖材料一起加入後煮焦糖
焦糖趁熱加入模具
煮焦糖煮至深褐色
布丁餡倒入
焦糖布丁餡液混合後過塞3次
加入1／2烤盤高度溫水
蒸烤雞蛋牛奶布丁丙級
蒸烤雞蛋牛奶布丁需選五個倒扣入盤
桌上灑粉，派皮桿圓
利用桿棍放上派皮至派盤上
派皮整型
派皮週邊延派盤切除
底部搓洞，周邊捏皇冠花紋
放至冷藏20分定型
180／210烘烤25分上色，出爐後連同烤盤冷卻
全蛋和玉米粉需先拌勻至無粉狀備用
檸檬布丁派～煮布丁餡，奶水快沸騰前加入攪拌完成的（全蛋+玉米粉）,持續攪拌，才能避免烤焦
持續小火加熱持續不停攪拌
煮至濃稠凝固，離火加入酥油拌至融化再加檸檬汁拌勻
秤入500克派餡（趁熱充填），表面抹平（可以用塑膠袋在表面輕壓平）
在烤盤背面製作派皮（烤盤先抹油灑粉）
派皮大成功～
檸檬布丁派完成
檸檬布丁派-派盤抹油灑粉（可以幫助脫模）
用派盤背面整型～參考格友方法
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- 最新上傳：
- 2020/07/22
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