目前日期文章:201606 (48)

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剛蒸好的南瓜粿,搭配鹹香的內餡真的是好吃極了~"粿"就是用糯米製成的料理,不禁讓人聯想到客家的草仔粿~應該是最經典美味的粿料理,今天試做後覺得粿皮還真是有學問,就像老師說的中式料理的內餡就是看個人調味的功夫,而皮要成功的關鍵在於"水",水應該要慢慢添加,才不會加太多不容易成形而失敗。

黃金南瓜粿

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每每看到有一點點紅蘿蔔老公總是哀怨又撒嬌的跟我說~老婆我可以不要吃紅蘿蔔嗎~但是紅蘿蔔很營養對眼睛也非常好,所以我努力做出沒有紅蘿蔔腥味的這道料理,其實很簡單也很好吃,大家也不妨試試看喔!

紅蘿蔔炒蛋

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美好一天的開始,就是從吃飽飽的早餐起~鬆軟的漢堡麵包原來製作起來一點也不難,除了橄欖型很好做變化以外,我也愛上了漢堡麵包,現在可以模仿西式早餐店,不管是火腿蛋漢堡還是豬肉漢堡都不是難事,今天做好漢堡麵包其實已經是晚上了,老公還是忍不住誘惑要求要在晚上11點前吃一個漢堡(因為老公吃早齋~11點後不能吃葷),吃完大喊滿足,哈哈老婆也做得開心~

自製漢堡麵包

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今天是社區大學春季班最後一天上課~開party囉!!!大家各自準備一到拿手絕活~我也準備了一直都想大顯身手的肉鬆麵包捲~稍微可惜的是一開始麵團桿的不夠薄,發酵後膨脹的稍為厚了一點,所以即使內側畫了幾刀但是捲起來的時候表面還是裂掉。今天還特地塗抹了清爽的優格沙拉~真是好美味呢~才一轉眼大家就吃光光~開心!!!

肉鬆蔥花麵包捲

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台灣地瓜香甜綿密好吃,除了配粥還可以製成地瓜餡包入麵包中,香甜好吃的台灣地瓜搭配低溫發酵後柔軟的麵包,真的是好好吃喔!!!這個麵包最適合全家尤其小孩老人吃~營養美味~我要開動啦!!!

地瓜餡麵包

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最喜歡吃芋頭了~自從做了菠蘿芋泥麵包後,這幾天陸續做了其他的芋泥麵包,自己做牛奶芋泥餡,真材實料香濃美味,真的是好滿足喔,如果您也喜歡吃芋頭~也快來試試看啊!!

芋泥餡麵包

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台灣的地瓜好吃又便宜,而且富含水溶性纖維,可以預防便便不順。迷上做麵包的Naomi決定將綿密好吃的地瓜包入麵包中,製作地瓜餡快速又簡單,快來看看怎麼做~

地瓜餡

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今天要來做魚排~殺魚囉,自從考過中餐葷食之後,殺魚就不算是件難事,302B的項目包含煎火腿乳酪三明治/尼耍斯沙拉/奶油青花菜濃湯/奶酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯,快來看看怎麼做~

302B西餐證照

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自從蜜月回來老公一直對歐洲的麵包念念不忘,主要是歐式麵包幾乎沒有糖和油,口感非常扎實又充滿麵粉本身的香氣。今天做的軟式法國麵包添加了少量的糖和發酵奶油,為了讓表皮酥脆也仿效Carol老師製造水蒸氣的方法,最後成品我非常滿意,這就是傳說中的外皮酥脆內心柔軟的軟式法國麵包~老公也是讚不絕口~開心~(自言自語:怎麼辦我好想買貴森森的發酵布)

軟式法國麵包

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油.糖.蛋.粉各取一磅(pound),製成麵糊烤成蛋糕,就是"磅蛋糕"的由來。後來只要是奶油:砂糖:雞蛋:麵粉=1:1:1:1的比例製成的蛋糕,都可稱作磅蛋糕。也因為油的比例很高,所以也被稱作"重奶油蛋糕"。添加高比例的奶油和砂糖,口感扎實濃郁,常溫20~25度左右放置2天,各成分融合,熟成,是蛋糕吃起來風味和口感最好的時候~今天做的是香草伯爵紅茶風味,添加天然香草籽和伯爵茶葉,更有一種迷人不膩口的香氣和味道,大家一定要試試看喔。好吃的不得了,但是熱量很高~真的太邪惡了,只能說~偶爾一吃還真不錯

焦糖蘋果伯爵磅蛋糕

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303E 早餐煎餅/海鮮沙拉附油醋汁/法式焗洋蔥湯/羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩~西餐好多各式天然香料,真的是搞剛,但是也因此更具層次感~

303E西餐證照丙級

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之前練習了幾次菠蘿麵包雖然味道很不錯,但是覺得外型一直還有很大的進步空間,後來發現原來是菠蘿皮製作完成後整形的過程還需要沾黏大量的高筋麵粉,否則菠蘿皮不容易延展,會容易碎掉破掉。有2顆菠蘿皮這次還利用刮板在表面製作紋路,覺得也挺可愛的~另外還有一個特別之處是,這次包了吃的到顆粒的芋泥餡,因為阿爸愛吃芋頭,所以自己製作純天然的愛心芋泥,包覆在菠蘿麵包中,就像是我對他甜蜜又隱藏起來的思念,偷偷注意看起來阿爸很喜歡這個味道~

芋泥菠蘿麵包

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肉鬆是麵包餡中最現成最簡單的~而且搭配麵包剛剛好的鹹香好吃,最後發酵採低溫發酵,麵包鬆軟美味,現烤麵包來囉~

起司肉鬆麵包

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之前也做過類似的肉桂麵包,肉桂香味逼人,搭配蔓越莓酸甜滋味很少人不愛,今天改良成最後發酵採低溫發酵的方式,成品烤焙完放到隔天一樣很柔軟好吃,真的是不加改良劑也不會乾巴巴的好方法~真心推薦!今天做的這個肉桂麵包是弟妹喜歡的~其實我也很愛肉桂香,肉桂原是中藥材,也同時在食品業應用在天然香料等,搭配蘋果或蔓越莓等酸性食材,更能發揮肉桂的迷人香氣~

肉桂蔓越莓麵包(低溫發酵)

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香蔥麵包可以說是最大眾化的麵包,沒有人不愛,應該可以穩居台式麵包的銷售量第一。蔥花麵包可以整形的方式也是很多款,今天做了三款,分別是蔥花丸子三兄弟.蔥花辮子.蔥花愛心~

蔥花麵包

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低溫基礎發酵v.s低溫最後發酵~我真是很愛這2種方式,因為長時間發酵,讓麵團充分吸收水分,有效延緩麵團老化,大家都說烤完隔天麵包還是柔軟好吃!!!如果要選擇,最後發酵採用低溫發酵我覺得更方便,隔天只要室溫靜置一點時間,然後直接入烤箱烘烤~只要短短1小時內就可以享受現烤麵包,讓家人在麵包香的圍繞下享受早餐迎接美好一天,天天都好幸福,之前介紹過低溫發酵和甜麵糰配方~有興趣的格友請參考囉

15小時低溫基礎發酵

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馬鈴薯放著放著一不小心就容易發芽,蒜頭發芽抗氧化能力更強,但是馬鈴薯可就不一樣馬鈴薯為茄科食物,生長過程中會產生茄鹼(Glycoalkaloid),又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素,可幫助植物對抗病蟲害,但卻可能導致急性中毒。尤其當馬鈴薯發芽時,茄鹼會增加5~6倍,且茄鹼有熱穩定性,即使烹煮也難以破壞毒性, 若吃到一定量時可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。因此,有許多專家建議當家中的馬鈴薯發芽了,還是建議整顆丟掉,不要只將發芽部分挖除。所以建議新鮮的馬鈴薯選購回家後,盡可能一周內食用完畢,或是~做成薯餅,吃不完冰冷凍,想吃時候就可以料理來吃囉!

薯餅1

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蚵仔也就是牡蠣,含豐富的蛋白質及鋅,加入料理中整道菜的風味更是提升許多,今天將其加入煎蔥蛋中,增添了鮮甜味,整個就更好吃了!!!如果你沒吃過,請一定要試試看這道,食材容易取得,簡單就可以上菜的營養美味料理!

蚵仔煎蛋

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天啊 天啊~原來我愛吃的芋泥餡料這麼簡單,阿爸也很喜歡吃芋頭(我果然不是垃圾桶撿來的~)為了明天可以將麵包完成帶回家孝敬他們,今天先做了芋泥餡料,真是大成功!!!想增加口感豐富度,所以芋泥沒有打得非常細(還吃的到芋頭顆粒)。自己試吃了一口又再挖了一口,覺得真的超級好吃的,除了芋頭香氣很香以外,還加了奶粉和鮮奶,整個芋泥風味和質地十分融合,牛奶和芋頭味道可真絕配~明天要把它包在菠蘿芋泥麵包中~好期待

芋泥餡

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迷人肉桂香讓人十分迷戀,今天用6吋蛋糕烤模烤肉桂麵包,邊烤邊聞香,肉桂味不斷散發出來,喜愛肉桂的肯定會愛死她~扒開麵包鬆軟絲絲清晰,真是太好吃了~分享給日文班的朋友們大家2~3分鐘就分食完畢哈哈好有成就感喔~

肉桂蔓越莓麵包

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