目前日期文章:201607 (23)

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302A炒蛋附脆培根及蕃茄/翠綠沙拉附藍紋乳酪醬/蒜苗馬鈴薯冷湯/原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯,302A這題組說難不難,但是有烤全雞要綁全雞還要切馬鈴薯橄欖型,真不簡單,但是看到烤得金黃的全雞,香味四溢,整個口水就不停分泌,哈哈愛做菜也很愛吃~

302A西餐證照

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高筋麵粉比起中筋.低筋麵粉含有較高的蛋白質,所以在酵母發生作用產生氣體膨脹後,高筋麵粉的筋性足以撐起麵團,以形成穩定的組織,也因為這樣完全高筋的麵包吃起來很有韌性,但是不是所有麵包都適合添加全高筋,像是需要鬆軟口感的甜麵包,如果添加適量的低筋麵粉,在滿足基本麵筋可以形成的條件下,降低部分筋性也可以提供鬆軟口感。在玩麵團的這段日子,不斷的嘗試各種配方,在各種配方中再持續修正,目前試起來添加20%低筋(麵粉100%)可以達到滿足筋性支撐麵包體,又可以提供較鬆軟的口感~這也是不添加改良劑的好方法,所以同時使用低溫發酵和添加適量的低筋,也可以做出無人工添加又美味鬆軟麵包喔~做麵包真的不難但還真是不簡單,需要有一份不放棄的堅持和勇敢的態度,我想做任何事都一樣~給熱愛烘焙的你。

幸福菠蘿麵包

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台灣吹起一股歐式麵包風,不少人願意花500元買一個麵包,這是為什麼呢?這股旋風可以維持多久?雖然近幾年才興起歐式麵包,但已和台式麵包佔市場比例不相上下,原因不外乎是世界冠軍吳寶春師傅的加持,更重要的是台灣人健康觀已經大不同,歐式麵包少了許多糖和油脂也少了食品添加物,吃起來不是柔軟蓬鬆而是靠著本身的筋性吃起來扎實具彈性和些微咬勁,一旦開始做歐式麵包我害怕我會陷進去~今天做的這個乳酪雜糧麵包我真的好愛~每一口都吃的到堅果的香氣,而且帶著特殊鹹香味的起司乳酪,搭配著麵包真的絕配!!!非常好吃~推薦大家做看看喔~

歐式雜糧乳酪麵包

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這幾年因為吳寶春師傅得到世界麵包冠軍,所以台灣越來越流行歐式麵包,坊間也開始越來越多歐式麵包教學的實作課程或是網站,我也好想去學習~目前在這個領域我目前還都僅是買書回來做看看,或是蒐集網站相關資訊在家裡實作。我覺得歐式麵包的流行,除了有吳寶春師傅的加持外,還有台灣人健康意識抬頭也是重要原因,傳統的台式麵包糖和油量都很高而且台灣人愛吃柔軟的麵包,所以烘焙教室的老師說為迎合消費者喜好,在台灣99.9%的麵包店都會加改良劑等添加物,吃起來不免帶給身體負擔,相對的在歐美麵包是主食,麵團中添加極少量的油和糖,且吃起來厚實,靠添加一些天然的堅果或是麥粉等增加風味和口感,大家吃膩了柔軟的湯種麵包嗎?你可以有更多選擇~

歐式雜糧麵包

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冰箱冰著昨天沒吃完的煎鮭魚,冷凍庫還有這週特地到布袋漁港買回來的小章魚和透抽,冰箱裡還有魚丸和花枝丸...等等食材,跟老公討論之後,老公說"今天就交給我吧"整個超帥~不到一小時超彭湃的海產粥就熱騰騰的上桌,搭配著芹菜和竹筍絲真的是無敵美味!!!這真的是我這輩子吃到最好吃的粥,好好吃啊,一點都不誇張,整個海鮮的味道都融合到粥裡,每一口都吃的到海鮮的甜美滋味,再搭配適合的蔬菜,哇~真的是好享受!

澎湃海產粥

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今天做的是302E主廚沙拉付油醋汁/蘇格蘭羊肉湯/白酒燴雞赴瑞士麵疙瘩/炸蘋果圈。這麼熱的天氣每天不知道要沖洗幾次澡,尤其是待在廚房弄東弄西的,一下子就滿身大汗,但是敢進廚房就不怕熱,加油加油!!!~對於玩有興趣的事物,時間也總是過得特別快,你是否也有一樣的感覺呢?!今天這個題組是考照可能會找的其中一題(已經確定是302題組了),所以接下來要加緊練習~GOGO加油!!!

西餐證照302E

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夏天就是要吃冰冰涼涼的~太陽真的快逼死人了,好可怕好可怕好可怕(太可怕了不小心說了三次)。最近為了不曬太陽又可以維持運動的習慣,所以開始5點起床到附近學校操場快走,就因為這樣,上午的時間無形中多了幾個小時可以利用,以前總是覺得時間都不夠用,原來真的擠一擠總是有的(不知不覺聯想到乳溝~)。今天做的雪花糕,我的烘焙好朋友阿瑋吃一口連說好多次,好好吃好好吃喔!!!超誇張的~哈哈,我想每個人對吃的喜好就像買衣服一樣,各有所好,如果本身對奶酪或是奶凍類就很喜歡的人,就不能錯過這道冰涼透心~入口即化的雪花糕。

雪花糕

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中式點心一般製作起來費時費工,但這個核桃酥餅乾製作簡單快速,而且符合大眾口味,裡面又添加乾果和堅果類食材,吃起來好香好好吃~

核桃酥

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老公知道我愛吃魚,特地帶我到嘉義布袋港買了半條鮭魚,比起去市場買一片的鮭魚省好多(市場一兩18元,布袋一兩13元),而且重點是非常新鮮,所以一買回家就把充滿油脂還有骨頭的尾巴做成鮭魚味增豆腐湯,超級鮮甜美味,和單純只有加味增的湯頭比起來真的是多了鮮味就是不一樣,我們倆喝了好多碗~吃光光,好滿足

鮭魚味噌豆腐湯

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301B美式華爾道夫沙拉/雞骨肉汁/佛羅倫司雞胸附青豆飯/沙巴翁焗水果,我覺得這道題組算是比較簡單的,材料也沒有像以往西餐證照的題組複雜,在家裡做起來也不難,有時間大家可以做看看喔~

301B西餐證照

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新鮮的海鮮有最天然的鮮味和脆甜的口感,只要簡單加熱處理就可以輕鬆上桌,搭配滋味豐富的五味醬,真的是一大享受

五味醬透抽

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海鮮冷盤最常使用的沾醬~就是這五味醬啦!內含的材料都是家裡廚房必備的基本元素,只要番茄醬.烏醋.醬油膏.二砂糖.香油.蔥薑蒜末~就可以完成這個讓人食慾大開的海鮮沾醬

五味醬

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這週做了芝麻小饅頭後還有一些自製的芝麻餡,因為芝麻富含不飽和脂肪酸,經過果汁機打碎後油脂溶出較容易氧化,所以趁新鮮製作了黑芝麻甜麵包~做了很多花俏的點心後,突然吃到這樣單純的麵包覺得特別美味,只要一吃就可以感受麵包的小麥香還有芝麻的濃郁香甜滋味,微溫的麵包搭配一杯稍稍退冰的低脂鮮奶,幸福再簡單不過~

芝麻甜麵包

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昨天的小豬芝麻饅頭有留一半的麵團做低溫發酵(冷藏15小時),做成今天的芝麻蔥花烤饅頭~用烤箱烤出來的麵糰和蒸籠蒸出來的口感完全不同,介於麵包和饅頭之間,扎實卻又鬆軟的麵體,搭配混合黑芝麻的麵糰及白芝麻和蔥花香氣,超級好吃~這是老公今天的早餐,他一直誇獎好吃,而且要求我教他~哈哈

烤蔥花饅頭(烤箱版)

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營養健康的黑芝麻,製成芝麻餡後包入麵包和饅頭中,搭配著麵皮就是最剛剛好的美味,不論是早餐或是點心,來一顆芝麻小饅頭,保證元氣十足!!!

芝麻饅頭

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小小的芝麻含大大的營養,其含豐富的不飽和脂肪酸.維生素E.鈣等成分是大眾周知的,中醫典籍也指出黑芝麻有滋補﹑烏髮﹑通便﹑解毒等功效,且黑色食物入腎,對於身體代謝.免疫力.體力等有很大的幫助。就為了有一頭烏黑的頭毛,還有強健的骨骼,吃黑芝麻準沒錯~黑芝麻餡不論包在麵包.吐司.或是饅頭中都超級對味,天然的芝麻香氣就相當讓人著迷

芝麻餡

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自製麵包粉之藍帶豬排

藍帶豬排

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自從開始自己做麵包土司之後就不用在外面買麵包粉啦!用吃不完的吐司或是沒包餡的麵包做麵包粉,非常快速簡單,短短幾分鐘即可完成喔~剛完成的麵包粉好香喔~忍不住馬上製作炸豬排!

自製麵包粉

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301C火腿乳酪恩利蛋/鮮蝦盅附考克醬/青豆仁漿湯附麵包丁/義大利肉醬麵,有時光看菜名根本無法知道西餐料理的食材包含哪些,什麼考克醬?尼耍斯沙拉?早餐煎餅?有時候真的要花點時硬記(哈...苦笑)。不過接觸各種類型的料理後會覺得處處充滿學問,不論採購備料到烹煮等都是,值得一再探究竟~

301C西餐證照(丙)

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自從製作了漢堡麵包我愛上了他,固定冷凍庫都會有一包漢堡麵包備用,想吃就下來微波或是用小烤箱來烘烤一下。隨意夾上喜歡的食材,或是來不及吃完的剩菜(哈哈)~整個就會變身超美味漢堡!!!你(妳還)在等什麼快來試試看吧~

漢堡-白芝麻麵包

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