目前分類:歐式麵包 (5)

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貝果配方水分含量大多低於60%(麵粉100%),且經過沸水燙過再進烤箱烤焙。貝果的特性是少糖少油水分稍少,麵團稍硬,發酵時不會發很大,沸水燙麵時間越長表皮越有嚼勁。做貝果學問好多,每個步驟都充滿樂趣~下次再來利用中種麵糊做原味貝果,雖然可能要花更多時間,但是使用中種麵糊麵包內部應該會更保濕,而且原味貝果可以夾各式內餡~敬請期待~

蔓越莓貝果

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老公是今天麵包的主廚,老公對於做麵包來說雖然是新手但是操作起來很俐落,他說可能是因為常看老婆做麵包久而久之就耳濡目染,而且有老婆在一旁覺得很安心,其實我也喜歡我們一起在廚房玩料理的感覺。現在尚美時間變多了,可以專心的泡在廚房裡,說真的除了老公的支持還是靠老公的支持,烘焙或是做各式料理都一樣,另一半真的很重要,不論是陪伴或是鼓勵還是各方面的支持,如果缺少了可能這條路就會半途而廢或是缺少了感情和生命在料理中,料理就無法美味。還好有你一直都在我左右,謝謝老公。今天做的這款歐式麵包沒有添加油,吃起來稍有咬勁又有香氣十足的內餡加分,真是好吃!!!

香腸洋蔥乳酪雜糧歐式麵包

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台灣吹起一股歐式麵包風,不少人願意花500元買一個麵包,這是為什麼呢?這股旋風可以維持多久?雖然近幾年才興起歐式麵包,但已和台式麵包佔市場比例不相上下,原因不外乎是世界冠軍吳寶春師傅的加持,更重要的是台灣人健康觀已經大不同,歐式麵包少了許多糖和油脂也少了食品添加物,吃起來不是柔軟蓬鬆而是靠著本身的筋性吃起來扎實具彈性和些微咬勁,一旦開始做歐式麵包我害怕我會陷進去~今天做的這個乳酪雜糧麵包我真的好愛~每一口都吃的到堅果的香氣,而且帶著特殊鹹香味的起司乳酪,搭配著麵包真的絕配!!!非常好吃~推薦大家做看看喔~

歐式雜糧乳酪麵包

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這幾年因為吳寶春師傅得到世界麵包冠軍,所以台灣越來越流行歐式麵包,坊間也開始越來越多歐式麵包教學的實作課程或是網站,我也好想去學習~目前在這個領域我目前還都僅是買書回來做看看,或是蒐集網站相關資訊在家裡實作。我覺得歐式麵包的流行,除了有吳寶春師傅的加持外,還有台灣人健康意識抬頭也是重要原因,傳統的台式麵包糖和油量都很高而且台灣人愛吃柔軟的麵包,所以烘焙教室的老師說為迎合消費者喜好,在台灣99.9%的麵包店都會加改良劑等添加物,吃起來不免帶給身體負擔,相對的在歐美麵包是主食,麵團中添加極少量的油和糖,且吃起來厚實,靠添加一些天然的堅果或是麥粉等增加風味和口感,大家吃膩了柔軟的湯種麵包嗎?你可以有更多選擇~

歐式雜糧麵包

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自從蜜月回來老公一直對歐洲的麵包念念不忘,主要是歐式麵包幾乎沒有糖和油,口感非常扎實又充滿麵粉本身的香氣。今天做的軟式法國麵包添加了少量的糖和發酵奶油,為了讓表皮酥脆也仿效Carol老師製造水蒸氣的方法,最後成品我非常滿意,這就是傳說中的外皮酥脆內心柔軟的軟式法國麵包~老公也是讚不絕口~開心~(自言自語:怎麼辦我好想買貴森森的發酵布)

軟式法國麵包

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