無香料無防腐劑的自製紅豆餡甜麵包,可以說是基礎版麵包,大家不妨試試看,也可以換成芋泥餡.奶酥.等材料,真的是好好吃喔~

紅豆餡甜麵包1

20個紅豆麵包

材料: (依據烘培百分比計算)

(粉) 高粉640g.奶粉26g.改良劑7g.砂糖103g.鹽10g

(液) 乾酵母10g.水333g.雞蛋64g (雞蛋多出來的重量,從水扣除)

(油) 酥油77g

 

作法:

1)材料秤妥備齊,預爐上200度/下200度

2)粉類倒入機台以最低速攪拌均勻再倒入液態(先攪勻)混合(部分會卡在盆壁,關開關後以塑膠刮刀刮下),看起來成團後再放奶油下去攪拌,奶油均勻融化轉速調高,混合攪拌至擴展程度(出筋-有薄膜)(約需15分鐘)

3)基本發酵: 溫度28度,相對溼度75~80%,時間約60分鐘,至麵團脹2倍大

4)分割:60g/個*20個,雙手掌各一在桌上滾圓(表面光滑)

5)中間發酵: 溫度28度,相對溼度80%,時間約15分鐘不用放發酵箱(蓋上烤盤紙即可)

6)包餡整型: 包入紅豆餡30公克/個,噴水在表面

7)最後發酵: 溫度38度,相對溼度85%,時間約50分鐘,至膨脹為2倍大

8)烤焙: 上200度/下180度,烤15分鐘 (8分鐘時翻面,並觀察是否上色,如果顏色太深調整上火為130度)

9)出爐.冷卻

紅豆餡甜麵包-滾圓

中間發酵15分(蓋烤盤紙)

中間發酵: 溫度28度,相對溼度80%,時間約15分鐘不用放發酵箱(蓋上烤盤紙即可)

整型

包餡

包餡2

今天老師被機器弄受傷了,真是辛苦!(正常情況手受傷請戴手套操作喔)

整型3

整型(輕壓)

輕壓

最後發酵至2倍大時(約50分鐘)入烤箱烤15分鐘(8分鐘時翻面)

出爐 冷卻

紅豆餡甜麵包2

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