茹菓式❤ 台南人妻幸福廚房

這個月超級期待這堂課~因為我愛芋頭，再搭配蛋糕整個就讓人融化!!!軟軟綿綿的口感，甜而不膩，一個可以吃光整條蛋糕捲!!!哇真是太有罪惡感了~我還是要吃

2條材料:

蛋糕材料:雞蛋338g(蛋白要225g以上).糖113g.橄欖油(或沙拉油)60g.鮮奶140g.低筋粉88g.玉米粉13g.香草莢(1/4條).鹽0.6克

卡士達餡:動物鮮奶油16g.鮮奶80g.糖13.6g.蛋16g.低筋粉3.6g.玉米粉3.6g.香草莢1/20條(少量).煉乳4g.無鹽奶油10g

芋泥餡:大甲芋頭(半斤).糖41g.鹽0.8g.動物性鮮奶油115g.無鹽奶油30g

鮮奶油:動物性鮮奶油120g

作法:

1)材料備妥，芋頭洗淨表面放入烤箱烘烤(160度)約30分鐘

2)製作卡士達餡小火煮煉乳.鮮奶.動物性鮮奶油，攪拌均勻，加入香草籽煮滾，加入拌勻後的(糖.低筋麵粉.玉米粉+蛋)，持續以小火加熱拌勻，關火候加入切小塊的無鹽奶油拌勻至溶化，過濾後冷藏備用

3)製作蛋糕體雞蛋分成蛋黃和蛋白，橄欖油.鮮奶.香草莢.鹽拌勻加熱至67度關火，加入過篩的低粉和玉米粉拌勻，加入蛋黃拌勻，蛋黃糊完成備用。蛋白以中速打發，至反白冒泡時分次加入糖，打發至尖挺備用。攪拌蛋白糊，取2/3蛋白入蛋黃糊畫圈方式攪拌均勻後，再將蛋黃糊到回1/3的蛋白中，攪拌均勻

4)將蛋糕體倒入鋪好白報紙的烤盤上，以刮刀抹平，入烤箱烘烤前8分鐘上火170度/下火100度，翻面再烤12~15分鐘轉上火0度下火130度，烘烤後取出倒放散熱

5)製作芋泥餡烘烤完成的芋頭，刮下芋頭肉後放入攪拌機，以慢速攪拌均勻，慢慢加入動物性鮮奶油拌勻，再加入其他芋頭餡材料攪拌均勻，芋泥餡完成備用

6)打發鮮奶油備用，蛋糕分割成2份後翻面，小心取下蛋糕

7)蛋糕面抹上鮮奶油將芋泥餡4條和卡士達餡1條擠上去，捲起捲緊~完成

超級喜歡的芋頭捲心蛋糕完成囉，真的是好好吃唷!!!