茹菓式❤ 台南人妻幸福廚房

奶酥餡甜麵包，原本以為內餡會乾乾的，結果意外的濕潤適中，奶酥香氣足夠甜而不膩，真是美味好吃~手作麵包真是越來越有趣了!

20個奶酥餡甜麵包

麵團材料: (依據烘培百分比計算)

(粉) 高粉640g.奶粉26g.改良劑7g.砂糖103g.鹽10g

(液) 乾酵母10g.水333g.雞蛋64g (雞蛋多出來的重量，從水扣除)

(油) 酥油77g

奶酥餡:30g/個*20個

無鹽奶油177克.糖粉152克.鹽巴1克.蛋51克(可用蛋黃即可).奶粉253克

作法:

1)材料秤妥備齊，預爐上200度/下200度

2)粉類倒入機台以最低速攪拌均勻再倒入液態(先攪勻)混合(部分會卡在盆壁，關開關後以塑膠刮刀刮下)，看起來成團後再放奶油下去攪拌，奶油均勻融化轉速調高，混合攪拌至擴展程度(有薄膜)(約需15分鐘)

3)基本發酵: 溫度28度，相對溼度75~80%，時間約60分鐘，至麵團脹約2倍大

趁基本發酵時製作奶酥餡:

以糖油拌合法，將切小塊的無鹽奶油和糖粉用切拌法拌勻，再加入蛋黃和鹽拌勻，最後分次加入奶粉拌成糰，分30克/個

4)麵糰中間發酵完成分割:60g/個*20個，雙手掌各一在桌上滾圓(表面光滑)

5)中間發酵: 溫度28度，相對溼度80%，時間約15分鐘不用放發酵箱(蓋上烤盤紙即可)

6)包餡整型: 包入奶酥餡30公克/個，噴水在表面

7)最後發酵: 溫度38度，相對溼度85%，時間約50分鐘，至膨脹為2倍大

8)烤焙: 上200度/下180度，烤15分鐘 (8分鐘時翻面，並觀察是否上色，如果顏色太深調整上火為130度)

9)出爐.冷卻