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如果要說,橄欖形餐包是我最期待的麵包,因為可以應用的範圍廣,不論甜的還是鹹的。以後早餐用自己做的橄欖形麵包,中間切開夾各式喜歡的食材,光想到就很開心~

芝麻橄欖型麵包

橄欖型餐包

8個橄欖形餐包

材料: (依據烘培百分比計算)

(粉) 高粉139g.低粉35克.奶粉7g.改良劑2g.砂糖18g.鹽3g

(液) 乾酵母3g.水92g.雞蛋18g (雞蛋多出來的重量,從水扣除)

(油) 酥油25g

 

作法:

1)材料秤妥備齊,預爐上200度/下180度

2)粉類倒入機台以最低速攪拌均勻再倒入液態(先攪勻)混合(部分會卡在盆壁,關開關後以塑膠刮刀刮下),看起來成團後再放奶油下去攪拌,奶油均勻融化轉速調高,混合攪拌至擴展程度(有薄膜)(約需15分鐘)

3)基本發酵: 溫度28度,相對溼度75~80%,時間約60分鐘,至麵團脹2倍大

4)分割:40g/個*20個,雙手掌各一在桌上滾圓(表面光滑)

5)中間發酵: 溫度28度,相對溼度80%,時間約10~15分鐘不用放發酵箱(蓋上烤盤紙即可)

6)整型: 整成橄欖形,噴水在表面

橄欖型餐包整型

橄欖型餐包整型

7)最後發酵: 溫度38度,相對溼度85%,時間約50分鐘,至膨脹為2倍大

8)烤焙: 表面可噴水或是刷上全蛋液,上200度/下180度,烤10~12分鐘 (6分鐘時翻面,並觀察是否上色,如果顏色太深調整上火為130度)

9)出爐.冷卻

 

<附上在家試做成功配方~>

10個橄欖形餐包

材料: (依據烘培百分比計算)

(粉) 高粉174g.低粉44克.砂糖23g.鹽4g

(液) 乾酵母4g.牛奶115g.雞蛋23g (雞蛋多出來的重量,從水扣除)

(油) 無鹽奶油32g

作法:

1)材料秤妥備齊,預爐上200度/下180度

2)粉類倒入機台以最低速攪拌均勻再倒入液態(先攪勻)混合(部分會卡在盆壁,關開關後以塑膠刮刀刮下),看起來成團後再放奶油下去攪拌,奶油均勻融化轉速調高,混合攪拌至擴展程度(有薄膜)(約需15分鐘)

3)基本發酵: 室溫發酵時間約60分鐘,至麵團脹約2倍大,麵粉戳洞不回彈

4)分割:40g/個*10個,雙手掌各一在桌上滾圓(表面光滑)

5)中間發酵: 溫度28度,時間約10~15分鐘不用放發酵箱(蓋上烤盤紙即可)

6)整型: 整成橄欖形,噴水在表面

7)最後發酵: 密閉環境(烤箱或是微波爐內),放一碗熱水,時間約50分鐘,至膨脹為2倍大

8)烤焙: 表面可噴水或是刷上全蛋液,上200度/下180度,烤10~12分鐘 (6分鐘時翻面,並觀察是否上色,如果顏色太深調整上火為130度)

9)出爐.冷卻

橄欖型-鮪魚玉米

橄欖型麵包夾什麼隨你開心好吃好吃~

 

 

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    Naomi Ru 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()