最近學了製作橄欖形餐包(可參考網址),開始愛上應用餐包變化早餐,今天早餐熱狗起司餐包,因為美乃滋用完了~所以用芝司樂起司當潤滑~真是營養又好吃

起司熱狗餐包

2~3人份材料:

熱狗3條.起司片1片.生菜1大片.橄欖形餐包3個

調味料:番茄醬

 

作法:

1)材料洗淨備妥

2)橄欖形餐包製作備用,冷藏過的餐包灑水後入烤箱烤3分鐘

3)熱狗煎過備用,起司片分成3條,餐包中間切開放起司片再入烤箱烤1分鐘

4)取出餐包,中間夾入生菜熱狗,淋上番茄醬~完成囉

 

10個橄欖形餐包

材料: (依據烘培百分比計算)

(粉) 高粉174g.低粉44克.砂糖23g.鹽4g

(液) 乾酵母4g.牛奶115g.雞蛋23g (雞蛋多出來的重量,從水扣除)

(油) 無鹽奶油32g

 

作法:

1)材料秤妥備齊,預爐上200度/下180度

2)粉類倒入機台以最低速攪拌均勻再倒入液態(先攪勻)混合(部分會卡在盆壁,關開關後以塑膠刮刀刮下),看起來成團後再放奶油下去攪拌,奶油均勻融化轉速調高,混合攪拌至擴展程度(有薄膜)(約需15分鐘)

3)基本發酵: 室溫發酵時間約60分鐘,至麵團脹約2倍大,麵粉戳洞不回彈

4)分割:40g/個*10個,雙手掌各一在桌上滾圓(表面光滑)

5)中間發酵: 溫度28度,時間約10~15分鐘不用放發酵箱(蓋上烤盤紙即可)

6)整型: 整成橄欖形,噴水在表面

7)最後發酵: 密閉環境(烤箱或是微波爐內),放一碗熱水,時間約50分鐘,至膨脹為2倍大

8)烤焙: 表面可噴水或是刷上全蛋液,上200度/下180度,烤10~12分鐘 (6分鐘時翻面,並觀察是否上色,如果顏色太深調整上火為130度)

9)出爐.冷卻

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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