茹菓式❤ 台南人妻幸福廚房

做麵包吐司總是要花很多時間在等待~打麵團時間加上鬆弛和發酵時間就要將近3小時，還不包含烤焙的時間，但是有趣的是從各原料到完成成品的過程，總是那麼有趣和充滿成就感(當然成就感不是一朝一夕就可以有的，需要經過幾次的練習)，最重要的是每一口都吃的安心，還有看到自己愛的人吃完後的滿足感。喜歡烘焙並慢慢有所進步的人我想應該都具備細心耐心和用心這幾項特質吧，烘焙的過程必須經過無數次失敗，可能是攪拌過頭.攪拌溫度太高.發酵不夠.發酵過頭.蛋白打發不夠或是打發過頭.還可能是烤箱溫度不夠.脫模太快或是太慢.還是製造過程順序有誤等等，甚至也可能是最一開始的配方問題，問題都要依依釐清才可以一步步改善，以成就最終的完美成品。所以說烘焙是條漫長而十分有趣的不歸路，她會使你花一筆錢錢，她會使你變胖嘟嘟，她會佔據妳很多時間，她會讓你生活變得充實精彩，也讓你開心

3~4人份材料:  (12兩吐司模)

吐司

高筋麵粉200g.蛋1顆.砂糖25g.速發酵母2g.鹽1g.牛奶75g.無鹽奶油20g

巧克力蛋糕(需15分鐘內完成)

麵糊

蛋黃2個.砂糖10克.植物油10g.牛奶15g.低筋粉21g.玉米粉4克.無糖可可粉10g

蛋白霜

蛋白2個.細砂糖20克.檸檬汁1茶匙

作法:

1)製作吐司過程同圓頂奶油吐司，待吐司已進行最後發酵20分鐘時開始製作巧克力蛋糕(備好料的前提下)

2)將蛋黃+細砂糖攪拌均勻，再將沙拉油加入，攪拌均勻後加入過篩後的粉類和牛奶(分次加入)，攪拌成無粉粒的麵糊備用

3)蛋白打發，有泡泡時加入檸檬汁，細砂糖分次加入，打到乾性發泡

4)將打發蛋白挖1/3至2)中用橡皮刮刀畫圈方式拌勻，再倒回剩下的3)打發蛋白中，由上至下翻轉刮勻，混合均勻完成蛋糕糊

5)將完成的蛋糕糊倒入發酵至5分滿的吐司模中，整平

6)進爐前在桌上輕敲幾下(消氣泡)

7)放入預熱完成的烤箱上火180度，下火160度烤35分鐘 (烤約10分鐘表面略乾澎起時，可以用小刀在表面劃一道線)

8)烘烤完成後立即取出脫模(以防止蛋糕吐司收縮內凹)

9)待冷卻切片完成~