茹菓式❤ 台南人妻幸福廚房

自製麵包每每放到隔天就會變乾，口感變差，想必這一定是自製烘焙麵包人的痛。如果不加改良劑，麵團會在約12小時逐漸老化，這是正常不可避免的自然現象。如果你願意，其實有很好的方法幫助改善麵團老化的問題-低溫長時間發酵(約15~20小時)，如果發酵時間超過1天就容易會有發過頭，麵團酸化影響風味的問題產生，所以還是要注意呦!

甜麵包10個(56克/個)

高筋麵粉280g.低筋粉20g.速發酵母3g.蛋1個.鮮奶150g.細砂糖30g.無鹽奶油30g.鹽2g (雞蛋每個約55g，可用水或鮮奶取代)

甜麵包15個(56克/個)

高筋麵粉420g.低筋粉30g.速發酵母4g.蛋1.5個.鮮奶225g.細砂糖45g.無鹽奶油45g.鹽3g (雞蛋每個約55g，可用水或鮮奶取代)

作法:

1)將粉類過篩，乾性材料加入攪拌鋼混合，慢慢分次加入液體低速攪拌

2)攪拌至成團後，加入奶油，奶油混合製麵糰中再轉2速攪拌

3)攪拌約15分鐘，觀察是否成擴張狀態(薄膜)

4)成薄膜後，取出麵團，整成光滑圓

5)放入含蓋保鮮盒中表面噴水(預防乾燥)進行第一次發酵，冷藏發酵15~20小時

6)從冰箱取出，在室溫靜置1小時，再進行分割整形鬆弛最後發酵等後續作業

而且如果前一天先做了冷藏低溫發酵，隔天再做接下來的步驟，就覺得快很多~也是另一種省時的方式!!不錯不錯~