日本的起司蛋糕是眾所周知的美味,到日本我可以一個人嗑掉一個八吋起司蛋糕,起司的魅力真是太強大了!!!身為起司控的我如果也能學會怎麼製作起司蛋糕,那想吃就可以馬上享受到這麼美味的甜點,那就從輕乳酪開始吧!!!輕乳酪蛋糕的特色是沒有很厚重的起司味,質地類似海綿蛋糕,又比海綿蛋糕輕盈鬆軟並且濕潤,帶著蛋蛋迷人的蛋香和乳酪風味~一個人吃掉一整個根本不是問題~本次蛋糕烤焙時上面裂開了可能的原因是:1.蛋白打太發至硬性發泡程度(輕乳酪的蛋白打到濕性發泡即可-尖端下垂)2.烤焙溫度過高,~賣像不夠優,不然真的超級好吃的!!!整體而言可以說有89分喔~下次再重新試做看看~加油加油!!!

輕乳酪蛋糕

輕乳酪起司蛋糕(起司片)

輕乳酪蛋糕6吋材料: (8吋材料*2)

蛋黃糊: 起司片4片.鮮奶100cc.蛋黃2個.低粉20g.玉米粉15g.無鹽奶油20g.細砂糖25g

蛋白糊: 蛋白2個.細砂糖25g.檸檬汁1小匙

表面:  芝士粉

 

作法:

1)蛋黃糊: 起司片撕成小塊+融化無鹽奶油+鮮奶+細砂糖攪拌均勻,小火隔水加熱至均勻融化,冷卻至約40~45度,加入蛋黃拌勻,再加入過篩粉類(低粉和玉米粉)拌勻後過篩備用

2)蛋白糊: 蛋白打發至起泡,加入檸檬汁和分次加入砂糖,打至濕性發泡(快要乾性發泡程度)

3)取1/3蛋白糊到蛋黃糊中切拌法拌勻,再將拌勻後的蛋糕糊到入剩下的蛋白糊中,拌勻(要確實拌勻喔,不然烤出來的乳酪蛋糕會出現沉澱)

4)將完成的蛋糕糊倒入已鋪好白報紙或是抹油的模具中(輕敲3下,將氣泡震出),表面撒上起司粉(芝士粉)~我喜歡灑很多~吃起來鹹甜不膩口

5)烤箱預熱完成,上火200度下火150度,15分鐘(表面微微上色),上火150度下火130度,45~50分鐘

6)出爐靜置2分鐘再脫模,冷卻後放入冷藏,冰過後更好吃

 

 

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