茹菓式❤ 台南人妻幸福廚房

301C火腿乳酪恩利蛋/鮮蝦盅附考克醬/青豆仁漿湯附麵包丁/義大利肉醬麵，有時光看菜名根本無法知道西餐料理的食材包含哪些，什麼考克醬?尼耍斯沙拉?早餐煎餅?有時候真的要花點時硬記(哈...苦笑)。不過接觸各種類型的料理後會覺得處處充滿學問，不論採購備料到烹煮等都是，值得一再探究竟~

<火腿乳酪恩利蛋>

2人份材料:

切丁火腿4片.乳酪4片

雞蛋6顆.鮮奶油

調味料:鹽.白胡椒粉

作法:

1)雞蛋3顆加入鮮奶油和調味料，打勻後過篩備用

2)熱鍋加入沙拉油，將1)倒入，由外往內撥，小火靜置一下讓但慢慢凝固，中間放切丁的乳酪和火腿

3)由外而內兩邊整成半月形

4)關火，將雞蛋悶熟~完成

<鮮蝦盅附考克醬>

2人份材料:

帶殼草蝦6隻.雞蛋1顆.檸檬(分成1/8*2片).結球萵苣200克

考克醬: 芥末醬.番茄醬.辣椒醬.鹽.白胡椒粉.檸檬汁

作法:

1)利用蔬菜邊邊角角熬湯(如:西芹.紅蘿蔔.洋蔥，加入月桂葉.百里香)，蝦子去殼去頭去腸泥加入高湯內燙熟(頭殼放入一起熬湯)

2)雞蛋以滾水煮約12分鐘，冷卻後去除蛋殼，切片冷藏備用

3)萵苣切絲，泡冰水瀝乾備用

4)製作考克醬，將番茄醬10.辣椒醬2.芥末醬1混合均勻，加入鹽.白胡椒粉.檸檬汁拌勻，完成

5)食材擺放入杯中，萵苣絲放底，蝦子有順序的擺放，再放入雞蛋片和檸檬片裝飾，完成

<青豆仁漿湯附麵包丁>

2人份材料:

切碎洋蔥.培根.西芹

奶油.青豆仁.吐司去邊切丁

調味料:鹽巴.白胡椒粉.月桂葉

作法:

1)熱鍋加入奶油至溶化，加入洋蔥和培根西芹，炒香炒軟，加入RO水或是高湯，加入1/3青豆仁和調味料煮10分鐘後將月桂葉取出，備用

2)滾水川燙剩下的青豆仁，泡冰水瀝乾備用

3)將1)和2)加入果汁機中攪拌均勻，倒出後濾掉上層泡泡，加入一匙鮮奶油後加熱煮滾

4)熱鍋加入奶油，加入麵包丁，煎香，加入湯中~完成

<義大利肉醬麵>

2人份材料:

義大利麵200g.紅酒

切碎蒜頭.洋蔥.紅蘿蔔.去皮番茄.西芹.牛絞肉

調味料:鹽巴.白胡椒粉.番茄糊.匈牙利紅椒粉.月桂葉

作法:

1)熱油加入牛絞肉炒香，加入切碎食材炒香炒軟炒勻

2)加入番茄糊和紅酒及其他調味料，炒一下至酒精揮發

3)加入牛高湯，蓋過食材即可，小火悶煮40分鐘，取出月桂葉

4)義大利麵放入加鹽和沙拉油的滾水中，煮熟後取出，拌少許油避免黏一起

5)將4)加入3)中拌勻撒上巴西利，取出擺盤~完成

最後可以再撒上帕美森乳酪粉裝飾~