茹菓式❤ 台南人妻幸福廚房

高筋麵粉比起中筋.低筋麵粉含有較高的蛋白質，所以在酵母發生作用產生氣體膨脹後，高筋麵粉的筋性足以撐起麵團，以形成穩定的組織，也因為這樣完全高筋的麵包吃起來很有韌性，但是不是所有麵包都適合添加全高筋，像是需要鬆軟口感的甜麵包，如果添加適量的低筋麵粉，在滿足基本麵筋可以形成的條件下，降低部分筋性也可以提供鬆軟口感。在玩麵團的這段日子，不斷的嘗試各種配方，在各種配方中再持續修正，目前試起來添加20%低筋(麵粉100%)可以達到滿足筋性支撐麵包體，又可以提供較鬆軟的口感~這也是不添加改良劑的好方法，所以同時使用低溫發酵和添加適量的低筋，也可以做出無人工添加又美味鬆軟麵包喔~做麵包真的不難但還真是不簡單，需要有一份不放棄的堅持和勇敢的態度，我想做任何事都一樣~給熱愛烘焙的你。

10個麵包(56g/個)

甜麵團材料:

高筋粉 225g

低筋粉 56g  (56/(225+56))=20%

奶粉 20g

細砂糖 42g

鹽 3g

速發酵母 3g

全蛋 30g

水165g

奶油25g

酥脆菠蘿皮:  (28g/個)

奶油55g.砂糖55g.蛋30g.奶粉10g.高筋粉130g

糖油混合加入蛋黃，倒入過篩粉類混合均勻放冷藏20分鐘

芋泥餡: 參考網站

作法:

全材料攪拌至有薄膜，

基礎發酵1小時&中間發酵15分鐘鬆弛後，分割，整形時將芋泥餡包裹在麵團中，

菠蘿皮沾高筋麵粉壓成薄片鋪在麵糰上，用刮板押出紋路，噴水

放入冷藏15~20小時最後發酵

取出後靜置1小時，

上方塗蛋黃液裝飾，

入烤箱烤焙上190~180度/下160度，15~20分鐘至上色~冷卻~完成