茹菓式❤ 台南人妻幸福廚房

父親在我心中有很重要的地位。在我做錯事最嚴厲的責備我，在我難過時候會抱著我替我難過給我鼓勵，我爸爸有堅強又柔軟的心，總是給我很踏實又安全的依靠。父親節快到了，爸爸們要的很簡單，不是貴森森的按摩椅，不是電視廣告的刮鬍刀，就像阿爸說的，只要一家人都快快樂樂，有什麼比這個更重要(其實他還說，有什麼我自己不能買給自己的，只要這個家好好的順順的，我真的不需要什麼禮物)。親愛的爸，遠嫁到台南這麼遠，你是不是也很想我...我永遠愛你喔~父親節快樂

8吋中空戚風蛋糕1個

材料:

蛋黃糊

A.蛋黃5個(約100g)+香草糖10g+鹽巴2g攪拌混合

B.植物油40g

C.光泉黑芝麻鮮豆漿65cc(可以用牛奶或是茶葉汁等液體飲料替代)

D.過篩低筋麵粉90g

蛋白糊

蛋白5~6個(約180g)

檸檬汁(或白醋)1小匙

砂糖90g

作法:

蛋黃糊

1)A混勻加入B混合均勻，乳化

2)加入C，混合

3)分2次加入D，混合均勻，快速不規則左右拌勻，較不易產生氣泡

蛋白糊

1)取乾淨無油無水的鋼盆，倒入蛋白，從慢速倒中速，打發至粗泡狀

2)持續以中速打發至泡沫增多，將近濕性發泡程度，加入1/3砂糖和檸檬汁

3)持續以中速打發，分2次加入剩餘砂糖

4)持續打發，直到蛋白糊有明顯紋路(勾勾堅挺)

5)再以慢速打發約15秒，可讓蛋白糊更細緻

蛋黃糊和蛋白糊混合成蛋糕糊

1)取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中以切拌法混合均勻

2)將1)倒回蛋白糊以切拌法將全材料混合均勻

3)將完成的蛋糕糊，倒入模具中(周圍不可塗油，會讓蛋糕收縮無法膨脹)，左右搖晃一下，讓氣泡消失

4)上方表面以刮刀抹平，放入以預熱完成的烤箱

5)170~180度，20~25分，烘烤至表面上色，上火調低至160~170度，持續烘烤10~15分鐘(全程烘烤約35~40分鐘)

6)出爐輕敲一下，立刻倒扣約15~20分鐘

7)以抹刀協助脫模，完成

如果抹上打發的鮮奶油~就成了漂亮又好吃的生日蛋糕囉~

如果想要讓表面裂痕均勻漂亮，可以在烘烤10分鐘左右以刀子均勻劃痕