茹菓式❤ 台南人妻幸福廚房

小涵和我很有緣，我們同一天到公司報到，就這樣成了好朋友，算一算也快6年了。上個月小涵就請我教她做蛋糕，今天終於找到時間把下午都空下來，兩個女孩(?哈)閒話家常聊了好久，才開始進行我們的蛋糕實作，Naomi新婚2年，小涵新婚1年，話題可多了，從工作到家庭等等，如果不是都已經結婚有些生活瑣事就不會這麼有共鳴，很開心很有意思的一天~

不適合使用不沾鍋的模具，所以稍微回縮了，還好吃起來還是這麼鬆軟好吃~，下次避免使用不沾鍋模具...避免使用不沾鍋模具...避免使用不沾鍋模具

材料:

蛋黃糊

A.蛋黃6個(約120g)+香草糖10g+鹽巴2g攪拌混合

B.植物油40g

C.全脂鮮奶65cc(可以用果汁或是茶葉汁等液體飲料替代)

D.過篩低筋麵粉90g

蛋白糊

蛋白6個(約180g)

檸檬汁(或白醋)1小匙

砂糖90g

作法:

蛋黃糊

1)A混勻加入B混合均勻，乳化

2)加入C，混合

3)分2次加入D，混合均勻，快速不規則左右拌勻，較不易產生氣泡

蛋白糊

1)取乾淨無油無水的鋼盆，倒入蛋白，從慢速倒中速，打發至粗泡狀

2)持續以中速打發至泡沫增多，將近濕性發泡程度，加入1/3砂糖和檸檬汁

3)持續以中速打發，分2次加入剩餘砂糖

4)持續中速打發，直到蛋白糊有明顯紋路(勾勾堅挺)

5)再以慢速打發約15秒，可讓蛋白糊更細緻

蛋黃糊和蛋白糊混合成蛋糕糊

1)取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中以切拌法混合均勻

2)將1)倒回蛋白糊以切拌法將全材料混合均勻

3)將完成的蛋糕糊，倒入模具中(周圍不可塗油，會讓蛋糕收縮無法膨脹)，左右搖晃一下，讓氣泡消失

4)上方表面以刮刀抹平，放入以預熱完成的烤箱

5)170~180度，20~25分，烘烤至表面上色，上火調低至160~170度，持續烘烤10~15分鐘(全程烘烤約35~40分鐘)

6)出爐輕敲一下，立刻倒扣約15~20分鐘

7)以抹刀協助脫模，完成

如果抹上打發的鮮奶油再用水果裝飾一下~就成了漂亮又好吃的生日蛋糕囉~

10月份帶回家裡給阿爸阿母吃看看~越做越漂亮ㄌ~

而且這次使用朋友送的日本熊本低筋麵粉，吃起來口感特別柔軟，果真好的材料就是不一樣耶!!!