茹菓式❤ 台南人妻幸福廚房

昨天打了麵團花了3小時完成到整形階段，再將麵包依序擺放好放入冷藏發酵15小時(最後發酵採低溫發酵)，隔天只要輕鬆的裝飾好表面就可進爐烘烤囉~哈哈一早就可以吃熱驣驣的麵包~真的是太棒了!!!因為鮪魚玉米富含水分，所以也讓麵包內的水分更充足，整個麵包吃起來更柔軟不乾巴巴，還有原本就很香的鮪魚加上了培根，真的是無敵好吃呢!!

鮪魚玉米沙拉作法和食材，請按我

10個麵包(56g/個)

麵團材料:

高筋粉 241g

低筋粉 40g  (40/(241+40))=14%

奶粉 20g

細砂糖 42g

鹽 3g

速發酵母 3g

全蛋 50g

水140g (水分67%=(50+140)/(241+41) )本次有一半水用鮮奶取代

無鹽奶油28g

作法:

全材料攪拌至有薄膜，

基礎發酵1小時&分割，中間發酵15分鐘鬆弛後，整形時將餡料包裹在麵團中(培根可先炒過更香)，

噴水，放入冷藏15~20小時最後發酵

取出後靜置1小時，

上方塗蛋黃液.起司粉和巴西利裝飾，

入烤箱烤焙上175度/下160度，15~20分鐘至上色~冷卻~完成

整形完成

低溫冷藏發酵15小時

表面裝飾後進烤爐

完成~~(超香)

出發去野餐~~