喜歡吃酸的格友不要錯過檸檬蜂蜜戚風蛋糕囉!!!這款蛋糕吃的到天然蜂蜜的香氣還有超有感的檸檬酸味,別於傳統的雞蛋古早味戚風蛋糕,檸檬蜂蜜戚風絕對讓您印象深刻!!!

蜂蜜檸檬戚風

材料:

蛋黃糊

A.蛋黃6個(約120g)+蜂蜜30g+鹽巴2g攪拌混合

B.植物油40g

C.檸檬汁40cc+冷水25cc(可以用果汁或是茶葉汁等液體飲料替代)

D.過篩低筋麵粉100g

 

蛋白糊

蛋白6個(約180g)

檸檬汁(或白醋)1小匙

砂糖60g

 

作法:

蛋黃糊

1)A混勻加入B混合均勻,乳化

2)加入C,混合

3)分2次加入D,混合均勻,快速不規則左右拌勻,較不易產生氣泡

蛋白糊

1)取乾淨無油無水的鋼盆,倒入蛋白,從慢速倒中速,打發至粗泡狀

2)持續以中速打發至泡沫增多,將近濕性發泡程度,加入1/3砂糖和檸檬汁

3)持續以中速打發,分2次加入剩餘砂糖

4)持續中速打發,直到蛋白糊有明顯紋路(勾勾堅挺)

5)再以慢速打發約15秒,可讓蛋白糊更細緻

 

蛋黃糊和蛋白糊混合成蛋糕糊

1)取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中以切拌法混合均勻

2)將1)倒回蛋白糊以切拌法將全材料混合均勻

3)將完成的蛋糕糊,倒入模具中(周圍不可塗油,會讓蛋糕收縮無法膨脹),左右搖晃一下,讓氣泡消失

4)上方表面以刮刀抹平,放入以預熱完成的烤箱

5)170~180度,20~25分,烘烤至表面上色上火調低至160~170度,持續烘烤10~15分鐘(全程烘烤約35~40分鐘)

6)出爐輕敲一下,立刻倒扣約15~20分鐘

7)以抹刀協助脫模,完成

蜂蜜檸檬戚風蛋糕

 

 

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