茹菓式❤ 台南人妻幸福廚房

貝果配方水分含量大多低於60%(麵粉100%)，且經過沸水燙過再進烤箱烤焙。貝果的特性是少糖少油水分稍少，麵團稍硬，發酵時不會發很大，沸水燙麵時間越長表皮越有嚼勁。做貝果學問好多，每個步驟都充滿樂趣~下次再來利用中種麵糊做原味貝果，雖然可能要花更多時間，但是使用中種麵糊麵包內部應該會更保濕，而且原味貝果可以夾各式內餡~敬請期待~

材料:

麵團

高筋麵粉300g

速發酵母2.5g

鹽巴3g

砂糖10~15g(喜歡蜂蜜香氣的朋友~可以用蜂蜜取代)

無鹽奶油10~15g(可以用植物油取代)

水170~180cc (麵粉比60%以下)

煮麵糰水

冷水1000cc

黃砂20g

蜂蜜20g(可省略)

作法:

1)全材料加入(油後加)，打至出薄膜

2)低溫發酵15小時以上或是室溫發酵1小時

3)分割(70g/個)鬆弛15分鐘，整形成圓環狀中空

4)表面噴水，最後發酵40分鐘

5)煮麵糰水滾轉小火，放入麵團1面燙約15~20秒，水瀝乾放烤盤(烤盤上放烤焙紙)

6)表面可以沾上喜愛的食材，如芝麻.起司粉等

7)放入預熱完成的烤箱，200度15~18分，烤至金黃色上色為止

8)冷卻~完成

煮麵糰水滾轉小火，放入麵團1面燙約15~20秒，水瀝乾放烤盤(烤盤上放烤焙紙)

低油低糖的貝果~抹上果醬恰恰好的滋味~早餐吃飽足感也很夠~