茹菓式❤ 台南人妻幸福廚房

海綿蛋糕就是生日蛋糕體的基礎，再抹上鮮奶油裝飾後就成了傳遞幸福快樂的祝福~外表和戚風蛋糕看起來一模模一樣樣，但是口感完全不同，戚風蛋糕是由麵糊類及乳沫類混合而成，將蛋黃和蛋白分別打
發 ，所製作出的蛋糕口感濕潤且柔軟，海綿蛋糕則是藉由砂糖及全蛋打發拌入大量的空氣使其膨脹，組織較扎實，各自有其愛好者。老公則是比較愛戚風鬆軟的口感~

評分標準:

1)每個麵糊重550g正負50g，直徑8吋

2)成品高度須高於模具，否則以不良品計

3)不可有沉澱或色澤不均，否則以不良品計

備註:

A.每個麵糊重量可依據承辦單位提供的烤模大小調整正負50g

3個550g蛋糕材料:

A.全蛋546g.蛋黃137g.細砂糖585g雞蛋加入鋼盆以球型攪拌器中速打至許多泡沫，分次將砂糖加入，打發至濕性發泡(快乾性發泡)，攪拌鋼取下將B加入輕拌勻，加入C拌勻，再加D拌勻蛋糕糊完成

B.鹽12g.過篩低筋麵粉390g.香草粉2g

C.奶水78g奶水以9:1調製(9水:1全脂奶粉)

D.沙拉油78g

作法:

1)麵糊完成後，取烤模(裁切好白報紙鋪妥)，放置秤上，秤入約500~530g麵糊

2)輕敲一下振出氣泡，表面抹平

3)放入預熱完成之烤箱，180/190度烘烤35分鐘，15分時翻轉

4)烘烤約15~20分時表面上色，如果顏色過深上方放白報紙

5)以竹籤確認無生麵粉沾黏後表示蛋糕已熟了，出爐後在桌上敲一下，立刻倒扣烤架(烤架可抹油)，表面四周脫去白報紙放涼~完成

p.s烘烤過程須注意如果快烤焦，上方可蓋上白報紙(上火可以稍微關小)

烤模(裁切好白報紙鋪妥)，這樣較好脫模~

出爐後在桌上敲一下，立刻倒扣烤架(烤架可抹油)

表面四周脫去白報紙~完成

橫切面很美，雅倩姊姊的作品~

通過考試技巧:

海綿蛋糕

1. 模具要裁剪白報紙，週邊和底部烤焦的地方會在撕紙時一併去除~不要偷懶
2. 以中速打發全蛋 分次加入糖 打至濕性發泡即可
3. 手持軟刮板，伸進鋼盆將其他材料和打發全蛋拌勻