茹菓式❤ 台南人妻幸福廚房

如果要說最愛的甜食~我想除了冰淇淋以外就屬泡芙最能擄獲我的少女心~(少女?)從以前就很想學做泡芙，原來要製造出空心的泡芙殼還真是充滿學問，派皮材料需要煮過再入攪拌鋼拌勻，入烤箱前要噴水預防表面太快結皮可幫助膨脹，烘烤過程更不可以開烤箱，熱度消散會影響膨脹唷! 好吃的泡芙以後自己也可以做~開心!

評分標準:

1)使用麵糊重650g，製作直徑6cm高度5cm奶油空心餅，取10個填入派餡每個重量50g

2)未填餡之成品凹陷超過10%，以不良品計

3)內餡有焦味或未凝固或結顆粒，以零分計算

20個泡芙材料:

奶油空心餅20顆

A.水188g.食鹽3g.沙拉油113g煮滾後，加B.高粉攪拌成團，加入後持續攪拌持續加熱1分鐘，放入攪拌鋼以槳型中速拌勻，分三次加入C拌勻水可以用牛奶取代.沙拉油可用無鹽奶油取代

B.高筋粉150g(需過篩)

C.全蛋270g

奶油布丁餡10顆量
A.砂糖83g.過篩低粉17g.玉米粉26g.奶粉33g.全蛋92g.全材料以手持攪拌器拌成蛋糊

B.水330g.奶油26g水煮沸(不須冷卻)，緩緩加入蛋糊，拌勻後加入奶油，移至爐上小火持續攪拌至凝固離火冷卻布丁餡完成

作法:

1)烤箱預熱，將奶油空心餅麵糊放至裝有花嘴之擠花袋，烤盤鋪防沾紙或灑手粉

2)製作直徑6cm奶油空心餅，入烤箱前噴水於表面，立刻進烤箱

3)(烤箱預熱完成)，200/200度，20分四周著色膨脹，上火降溫至100度續烤15分，總共烤約35分

5)出爐，冷卻

6)空心餅搓一小洞填入布丁餡約50G，填入10個~完成

現吃現擠，泡芙殼才不會軟掉喔!

 真的很香很好吃!!!在家做也很簡單呢~

通過考試技巧:

奶油空心餅

1. 麵粉加入煮滾的”油水鹽”中不關火，拌煮1分鐘
2. 雞蛋分次加，吸收後再加，攪拌均勻至麵糊呈現光滑倒三角型(注意:蛋加太快無法吸收)
3. 烤盤用少量粉定位，做間隔再擠麵糊上去
4. 烤盤須鋪不沾烘焙紙，入烤箱前空心餅表面噴水
5. 進烤箱後不可開烤箱，上色(約15~20分鐘)後再調低上火