自製三(山)峰土司可以很多變化~光口味就可有三種任君喜愛添加 今天做的三峰吐司特別添加營養價值很高的小麥胚芽。(老公定期捐血,這次捐血中心加贈小麥胚芽~讓我有機會把這個很棒的材料添加到我的烘焙點心中,真是開心。) 小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽,金黃色顆粒狀。麥芽是小麥發芽及生長的重要位置,約佔整個麥粒的 2.5%營養卻佔整個麥粒的97%胚芽是小麥生命的根源,是小麥中營養價值最高的部分。1000公斤的優質小麥只能提取15公斤的小麥胚芽,所以是極其珍貴的營養品。小麥胚芽是從優質小麥經小麥胚芽切割機提煉而成。剛切割的小麥胚芽極容易氧化,如經過烘烤處理,營養成分則可以完全釋放,真空包裝確保胚芽的原味與營養成分。小麥胚芽是小麥籽粒的生命源泉,含有極其豐富且優質的蛋白質、脂肪、多種維生素、礦物質及一些微量生理活性成份,是一種高蛋白、高維生素E、低熱、低脂、低膽固醇的營養品。被營養家家譽為「天然的營養寶庫」。這麼營養的東西保存期限一般都不長(1~3個月),趁新鮮趕緊加到食物中,不要浪費了(小麥胚芽建議開封後要冷藏,如果1個月內都不會使用,可以放冷凍保存) 

三峰小麥胚芽吐司~三種風味

冷藏低溫發酵10小時以上,真的好柔軟很好吃~下次再來做^^

12兩吐司1條

材料:

高筋麵粉190g

低筋麵粉35g (35/(35+190))=15.6%

砂糖22g

鹽巴2g

速發酵母2g

水105cc

蛋50g(1顆)

奶油30g

小麥胚芽25~30g

內餡: 德式香腸切小丁.乳酪絲.肉鬆.巧克力塊(削片)

 

作法:

1)基礎發酵採用低溫發酵

2)中間發酵15分鐘後,整形成長方形,加入內餡,捲起收尾捏合

3)噴水,最後發酵至8~9分滿(約1.5小時左右),

4)表面塗蛋黃液,入烤箱烤焙,上火170度,下火180度,35分鐘

5)脫模,冷卻,切割~完成

(當天沒有吃完冷凍保存,要吃表面噴水再微波約10~15秒即可喔)

肉鬆吐司

起司德式香腸吐司

三峰吐司三種風味

三(山)峰吐司

三(山)峰吐司

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