馬鈴薯放著放著一不小心就容易發芽,蒜頭發芽抗氧化能力更強,但是馬鈴薯可就不一樣,馬鈴薯為茄科食物,生長過程中會產生茄鹼(Glycoalkaloid),又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素,可幫助植物對抗病蟲害,但卻可能導致急性中毒。尤其當馬鈴薯發芽時,茄鹼會增加5~6倍,且茄鹼有熱穩定性,即使烹煮也難以破壞毒性, 若吃到一定量時可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。因此,有許多專家建議當家中的馬鈴薯發芽了,還是建議整顆丟掉,不要只將發芽部分挖除。所以建議新鮮的馬鈴薯選購回家後,盡可能一周內食用完畢,或是~做成薯餅,吃不完冰冷凍,想吃時候就可以料理來吃囉!
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目前分類:馬鈴薯料理 (4)
- Jun 16 Thu 2016 08:59
<馬鈴薯吃不完妙招>自製炸薯餅~新鮮現炸真好吃
- Jun 01 Wed 2016 11:59
303D焦溜馬鈴薯絲
- Oct 30 Fri 2015 10:29
馬鈴薯茄汁肉塊