茹菓式❤ 台南人妻幸福廚房

果醬還好多再不用就等著過期吧（哈……買一堆還有沒開封的……），一時之間很難快速消化這些果醬，趁著假日來低溫發酵製作果醬吐司吧！低溫發酵雖然耗時，但是等待真的可以發酵出更美好的結果，麵包質地柔軟保濕是低溫發酵的優點，跟本不用添加化學改良劑。加上法國頂級無鹽發酵奶油，整型時你的手感會告訴你，咀嚼品嚐時你的味蕾會告訴你，吃到嘴裡的東西，就是值得斤斤計較。

～冷藏低溫發酵12小時以上，真的好柔軟很好吃～下次再來做^^

自製三(山)峰土司可以很多變化~光口味就可有三種任君喜愛添加 今天做的三峰吐司特別添加營養價值很高的小麥胚芽。(老公定期捐血，這次捐血中心加贈小麥胚芽~讓我有機會把這個很棒的材料添加到我的烘焙點心中，真是開心。) 小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽，金黃色顆粒狀。麥芽是小麥發芽及生長的重要位置，約佔整個麥粒的 2.5%，但營養卻佔整個麥粒的97%，胚芽是小麥生命的根源，是小麥中營養價值最高的部分。1000公斤的優質小麥只能提取15公斤的小麥胚芽,所以是極其珍貴的營養品。小麥胚芽是從優質小麥經小麥胚芽切割機提煉而成。剛切割的小麥胚芽極容易氧化，如經過烘烤處理，營養成分則可以完全釋放，真空包裝確保胚芽的原味與營養成分。小麥胚芽是小麥籽粒的生命源泉,含有極其豐富且優質的蛋白質、脂肪、多種維生素、礦物質及一些微量生理活性成份，是一種高蛋白、高維生素E、低熱、低脂、低膽固醇的營養品。被營養家家譽為「天然的營養寶庫」。這麼營養的東西保存期限一般都不長(1~3個月)，趁新鮮趕緊加到食物中，不要浪費了。(小麥胚芽建議開封後要冷藏，如果1個月內都不會使用，可以放冷凍保存)　

～冷藏低溫發酵10小時以上，真的好柔軟很好吃～下次再來做^^

"小時候幸福很簡單，長大後簡單很幸福"，第一次看到這段話還不太能懂意思，現在的我即將31歲，漸漸能從生活體會"簡單很幸福"是怎麼回事。人如果能有雙重人格，是件好事，除了偽裝自己也是在玩味人生。今天的雙色吐司用了苦可可粉，帶著淡淡憂慮，但是吃起來是越嚼越香，人生應該也是這樣。

******一次烤兩個12兩吐司，烘烤時間增加5分鐘******

第一次用植物油做吐司麵包，因為麵團採低溫發酵，燕麥也有加熱處理，所以吃起來的口感和保濕度方面和添加奶油的食譜不相上下，而且燕麥吐司又多了燕麥的香氣，是一款很成功的吐司食譜，以後應該會常出現在餐桌~烘焙的樂趣就是在每次的操作和檢討中不斷的歸納和追求更好的結果，甚至有時候覺得不太會成功的作品，反而烤焙出爐都可能會有意想不到的結果，老天爺就是這樣，不然怎麼會有有這麼多發明是從錯誤經驗中創造出來的呢~期待尚美持續突破自我!!!

材料:

12兩吐司

話說7/1要考丙級烘焙考試，所以6/30就來練習五峰吐司(家裡只有12兩吐司盒~所以僅作了三峰~哈哈)，但是如果整個都是白吐司可能稍微有點單調，所以其中兩峰就改成培根和德國香腸風味的起司吐司，真是好吃!!!幸運的是...考試當天就是抽到五峰土司(自首無罪~我就是1號那個抽題目的考生...老師和同學差點昏倒，~人家也不是故意的啊)，這天剛好練習五峰，重複練習了一下三折法，所以考試時候也不至於慌亂，從容上陣!!!(其實還是緊張的啦~但是平常持續練習就還算熟練囉)

本次使用的土司配方是用甜麵包的配方，因為糖油添加都比白土司多一些，吃起來較柔軟許多，且採用低溫發酵延緩麵粉老化的狀況，即使隔天吃也都柔軟好吃!

吐司經典款應該就屬鮮奶吐司了，採用實在的全脂鮮乳，聞著鮮奶香和看著白拋拋綿密密鬆軟的吐司，都忍不住不夾什麼就吃好幾片~當然這樣的土司也是最好搭配早上做早餐，夾火腿蛋還是沾果醬什麼的。這天是做的是鮮奶吐司加上蔓越莓，增加酸酸甜甜的好滋味，不用夾任何東西，直接帶著出門~真的是方便好吃

鮮奶吐司配方12兩1條

今天的巧克力大理石吐司，原本想仿效Carol老師的辮子形狀，因為我製作的巧克力醬水分可能過高，造成桿捲容易破掉，索性就利用2次三折法整形再放入12兩吐司模中(帶蓋)，巧克力吐司的紋路效果也不錯喔~外面3~4片的大理石吐司就要60元左右，貴得嚇人~自己動手做成本少一半多，用料又可自己把關，真的是很棒!

12兩吐司材料:

做麵包吐司總是要花很多時間在等待~打麵團時間加上鬆弛和發酵時間就要將近3小時，還不包含烤焙的時間，但是有趣的是從各原料到完成成品的過程，總是那麼有趣和充滿成就感(當然成就感不是一朝一夕就可以有的，需要經過幾次的練習)，最重要的是每一口都吃的安心，還有看到自己愛的人吃完後的滿足感。喜歡烘焙並慢慢有所進步的人我想應該都具備細心耐心和用心這幾項特質吧，烘焙的過程必須經過無數次失敗，可能是攪拌過頭.攪拌溫度太高.發酵不夠.發酵過頭.蛋白打發不夠或是打發過頭.還可能是烤箱溫度不夠.脫模太快或是太慢.還是製造過程順序有誤等等，甚至也可能是最一開始的配方問題，問題都要依依釐清才可以一步步改善，以成就最終的完美成品。所以說烘焙是條漫長而十分有趣的不歸路，她會使你花一筆錢錢，她會使你變胖嘟嘟，她會佔據妳很多時間，她會讓你生活變得充實精彩，也讓你開心

3~4人份材料:  (12兩吐司模)