法式可麗餅的甜點變化多端,不使用泡打粉不須入烤箱,簡單做安心吃~多片重疊後就是美味的千層派,搭配當季新鮮水果,真的是絕妙好滋味,下午茶或是早餐,甜的鹹的隨您任意搭配,大家也快來試試,法式可麗餅的厲害吧!!!

裝飾後完成

(約8吋一大個)材料:

餅皮材料

溼性材料---蛋(6顆).牛奶(720克)

乾性材料---鹽巴(3.5克).糖(50克).低筋麵粉(360克)

無鹽奶油(25克)

鮮奶油材料:  鮮奶油225克.糖(20克)

奶凍材料:  吉利T粉(50克).鮮奶油(300克).糖(50克).牛奶(350克).檸檬汁(2小匙).原味優格(150克可加可不加).當季水果(適量)

 

做法 :

1)材料備妥

2)製作水果奶酪模型,如照片

用平底鍋當模具

3)模型上鋪平保鮮膜,放上切丁的當季水果均勻擺平 (不建議使用容易出水的水果)

鋁箔上平鋪保鮮膜後放上水果

4)製作奶酪,牛奶和鮮奶油及糖入鍋中煮至約60~70度(可以用隔水加熱方式),糖融化即可(不可煮到沸騰),加入吉利T粉後攪拌均勻後倒至3)水果模型中,放入冰箱冷藏2小時

奶酪隔水加熱

5)製作餅皮,乾性材料攪拌均勻後過篩,溼性材料攪拌均勻後加入乾性材料中,加入融化的無鹽奶油,餅皮材料攪拌均勻後過篩

餅皮材料混合後過篩

6)加一杓5)餅皮材料至平底鍋繞一圈的方式煎餅皮,至兩個表面稍微金皇後完成,依序完成全數餅皮備用

平底鍋抹少量奶油 煎餅皮

7)打發鮮奶油

機器打發:打至完成後最後再加糖輕輕攪勻(太大力會出水)

手工打發:糖可以一起加入後手工打發,但手勢和方向需相同

打發鮮奶油

8)餅皮上抹上薄薄一層鮮奶油,依序抹上五面疊一起

鮮奶油塗薄層在餅皮上連續5片

9)(從冷藏取出)第六層鋪上水果奶酪,再鋪上餅皮重複8)9)8)

水果奶酪從冰箱取出放在第6層

10)修邊

修邊~以五層為單位後再放上水果奶酪層最後撲五層餅皮

11)分切

分切

12) 裝飾後即完成囉!

 

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