茹菓式❤ 台南人妻幸福廚房

吐司應該是一般家庭常備的早餐之一，不管是做三明治還是抹果醬等都很好吃~今天的圓頂奶油吐司，是吐司界的基礎版，適合剛學習做烘培的朋友入門練習，相信吃到自己手做的吐司真的會感動捏!!

3條圓頂奶油吐司

材料: (依據烘培百分比計算)

(粉) 高粉920g.奶粉46g.改良劑10g.砂糖92g.鹽14g

(液) 乾酵母14g.水497g.雞蛋92g (雞蛋多出來的重量，從水扣除)

(油) 奶油92g

作法:

1)材料秤妥備齊，預爐上160度/下180度

2)粉類倒入機台以最低速攪拌均勻再倒入液態(先攪勻)混合(部分會卡在盆壁，關開關後以塑膠刮刀刮下)，看起來成團後再放奶油下去攪拌，奶油均勻融化轉速調高，混合攪拌至擴展程度(出筋有薄膜)(約需15分鐘)

3)基本發酵: 溫度28度，相對溼度75~80%，時間約60分鐘，至麵團脹2倍大

4)分割:560g/個*3個，滾圓(表面光滑)

5)中間發酵: 溫度28度，相對溼度80%，時間約15分鐘不用放發酵箱(蓋上烤盤紙即可)

6)整型: 整為圓頂型，入土司模，噴水在土司表面

7)最後發酵: 溫度38度，相對溼度85%，時間約50分鐘，至膨脹為9分滿

8)烤焙: 上180度/下200度，烤35~40分鐘 (20分鐘時翻面，並觀察是否上色，如果土司顏色太深調整上火為130度)

9)出爐.冷卻

攪拌至擴張程度(出筋)

滾圓

中間發酵(蓋烤盤紙)

噴水後入發酵箱，待膨脹至9分滿再入烤培ㄒ

烤焙

脫模