從一開始學習烘焙就希望能以天然的食材來製造麵包，但是全天然的麵包有一個缺點是隔天吃很容易乾乾的。湯種麵團~利用麵粉事先糊化的原理讓保水能力更好，讓你自製的麵包即使不加改良劑，隔天吃也不會乾巴巴喔!

湯種麵團

湯種麵團材料:

50g高筋麵粉+50g熱牛奶

 

作法:

1)將牛奶加熱至滾，麵粉過篩分次加入牛奶中

2)中間需要持續攪拌(稍微涼一點可以用手揉一下，讓牛奶和麵粉完全融合)

4)無顆粒，成團後，上方放保鮮膜避免表面乾掉，待涼

5)放入冷藏庫備用(約可放3~4天)

 

<備註>

A.製作麵包時約總量的20%可使用湯種麵團取代，配方中扣除湯種麵團的粉重和水分重量即可

B.攪拌時，將湯種麵團分成小塊小塊一起入攪拌機攪拌，再一起和主麵糰發酵等

 

2016.05.20用湯種麵團試作麵包成功~

(10個)配方:

湯種麵團100g.高筋粉230g.低筋20g.速發酵母3/4匙.蛋1顆.鮮奶100cc.細砂糖35g.無鹽奶油35g.鹽1/2小匙

 

 

 

 

 

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