豆沙菊花酥成品

豆沙菊花酥

學會做這個豆沙酥~以後不管是包紅豆沙.綠豆沙，還是芋泥啊~滷肉啊~等等口味的中式甜點就是循著這樣的方式做就對了~

 

材料(約可做20個)

油皮材料:中筋麵粉233克.糖25克.酥油95克.水115克

酥皮材料:低筋麵粉170克.酥油85克  (2:1)

餡料:紅豆沙480g.蛋黃和白芝麻少許

 

油皮:酥皮:餡料=2:1:2

本次稍微減少餡料(比較不甜)=油皮:酥皮:餡料重量20g.12g.17g

 

作法:

1)油皮材料混合(粉類拌勻+酥油+水分次)攪拌至表面光滑程度，室溫發酵1小時，分割成20g/個，備用(上面蓋保鮮膜防乾燥)

2)酥皮材料攪拌至成團，分割成12g/個，備用

3)餡料，分割成17g/個，備用

4)油皮包酥皮桿捲2次，分別鬆弛10~15分鐘，桿成圓形包入紅豆餡

5)壓成扁圓狀，剪成12瓣，將餡翻成正面

6)中間刷蛋液，點綴黑白芝麻

7)烤焙:預熱完成，上火200度/下火180度，15~18分鐘(中間記得翻面~)

8)冷卻~包裝

 

 

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