茹菓式❤ 台南人妻幸福廚房

日式茶碗蒸，其實就是在家裡常常做的蒸蛋~日式料理老師傅說有三個秘訣:比例.火侯.水分，只要掌握住，大家就可以做出超級軟嫩可口又漂亮的蒸蛋囉!!!

茶碗蒸2個材料:

蛋2顆.去骨雞腿.銀杏.魚板.乾香菇.玉米粒.粗柴魚

調味料:烹大師.醬油.鹽巴.米酒

重要比例1顆蛋配上100cc水或高湯 (2顆蛋配上200cc水或高湯)

作法:

1)材料洗淨備妥，柴魚片1把加入220cc水煮滾再滾3分鐘，過濾取高湯冷卻備用

2)去骨雞腿川燙去雜質備用，乾香菇切片備用

3)蛋打散，加入調味料拌勻，將1)高湯取200cc加入拌勻，過濾備用

4)將食材除魚板，加入容器中，再將過濾後的蛋液倒入9分滿

5)蒸籠水滾將4)放入，大火蒸至表面凝固反白

6)開蓋留一點縫，再蒸20分鐘(陶瓷材質蒸20分，鋁箔碗裝蒸15分即可)，留縫可避免蜂洞

7)放入魚板，再蒸30秒~1分鐘

8)取出，表面加點煮過的水(或是RO水)避免表面乾掉，完成囉~

蛋打散，加入調味料拌勻，將1)高湯取200cc加入拌勻，過濾備用

開蓋留一點縫，再蒸20分鐘(陶瓷材質蒸20分，鋁箔碗裝蒸15分即可)，留縫可避免蜂洞