茹菓式❤ 台南人妻幸福廚房

油.糖.蛋.粉各取一磅(pound)，製成麵糊烤成蛋糕，就是"磅蛋糕"的由來。後來只要是奶油:砂糖:雞蛋:麵粉=1:1:1:1的比例製成的蛋糕，都可稱作磅蛋糕。也因為油的比例很高，所以也被稱作"重奶油蛋糕"。添加高比例的奶油和砂糖，口感扎實濃郁，常溫20~25度左右放置2天，各成分融合，熟成，是蛋糕吃起來風味和口感最好的時候~今天做的是香草伯爵紅茶風味，添加天然香草籽和伯爵茶葉，更有一種迷人不膩口的香氣和味道，大家一定要試試看喔。好吃的不得了，但是熱量很高~真的太邪惡了，只能說~偶爾一吃還真不錯

1小條材料:

蛋糕體材料

奶油70g.砂糖70g.雞蛋1.5顆(約75g).低筋麵粉70g.

鹽2g.泡打粉1g(可省略).伯爵茶葉3g.

蘋果酒或蘭姆酒3cc.香草莢1/6支

蜂蜜15g.煉乳6g

焦糖蘋果材料

細砂糖15g.奶油3g.蘋果1/4顆.檸檬汁2cc

裝飾物

純白巧克力

杏仁角

杏桃果膠

前置作業

1)粉類過篩

2)奶油融化(手壓有痕之半固體即可)

3)全蛋分成蛋黃蛋白

4)從香草莢取出香草籽

作法:

1)蛋糕體 : 使用傘型攪拌器，攪拌鋼加入奶油攪拌，加入糖.鹽.香草籽拌勻，再加入蛋黃拌勻後再分次加入蛋白，先加入1/3麵粉(改善油水分離)拌勻，再加入剩下麵粉和泡打粉及紅茶葉粉，加入蜂蜜和煉乳拌勻，最後加入蘋果酒拌勻  ， 蛋糕體麵糊完成，倒入塗油的模型中(或是模具中放置裁剪好白報紙)，輕敲幾下，入烤箱烘烤 上180度，下150度，50分鐘 (25分鐘時翻面)

2)蛋糕體完成待涼，表面四周塗抹薄薄的鏡面果膠，四周灑杏仁角

3)焦糖蘋果 : 糖入鍋中中火煮至琥珀色，加入奶油融化，加入蘋果，煮至收汁，加入檸檬汁拌勻，擺放至已塗抹果膠的蛋糕體上

4)白巧克力加熱融化，放入三明治塑膠袋中，剪一小小洞，劃線條再蛋糕表面裝飾~完成

小提醒 :

1.不喜歡吃太甜~砂糖1/5可以用海藻糖取代

2.攪拌期間需多次停止機台，將鋼壁上麵糊刮下，再繼續攪拌至均勻

3.蛋白主成分是水，可能影響乳化造成油水分離，需要分次慢慢加入