茹菓式❤ 台南人妻幸福廚房

自從蜜月回來老公一直對歐洲的麵包念念不忘，主要是歐式麵包幾乎沒有糖和油，口感非常扎實又充滿麵粉本身的香氣。今天做的軟式法國麵包添加了少量的糖和發酵奶油，為了讓表皮酥脆也仿效Carol老師製造水蒸氣的方法，最後成品我非常滿意，這就是傳說中的外皮酥脆內心柔軟的軟式法國麵包~老公也是讚不絕口~開心~(自言自語:怎麼辦我好想買貴森森的發酵布)

<軟式法國麵包>4條材料:

水手牌法國麵包粉335g

鹽巴4g

砂糖10g

速發酵母粉3g

奶粉15g

水100g

鮮奶120g

法國A級奶油15g

前置作業:

1)奶油從冷凍取下退冰

2)粉類過篩

作法:

1)材料(除奶油)加入攪拌鋼低速攪拌，水分分次加入，至麵粉成團後加入奶油，打至有薄膜

2)麵團整成圓形狀，基礎發酵90分鐘

3)分割成150g/個，三折法整形

4)中間發酵鬆弛30分鐘

5)整形呈長條狀，最後發酵1小時

6)麵包表面篩上高筋麵粉，用鋒利刀子劃線 (烤箱預熱200度)，入烤箱烤焙

7)準備沸水裝入耐熱的容器，一起放入烤箱中製造蒸氣(如下照片)

8)上火180度，下火150度，25分鐘，出爐前5分鐘未上色可以調高上火至200度