茹菓式❤ 台南人妻幸福廚房

今天西餐課程紀錄的是302C蛋黃醬通心麵沙拉/蔬菜絲雞清湯/煎豬排附燜紫高麗菜/焦糖布丁，其實上課這天我滿腦子盡是隔天要考照的烘焙麵包，哈哈還好還是有抄下筆記，方便日後練習，快來看看302C這個群組怎麼做~

<蛋黃醬通心麵沙拉>

2人份材料:

通心麵100g.紅椒.青椒.洋蔥.西芹.蒜頭末

調味料:鹽巴.白胡椒粉.蛋黃醬(沙拉)

作法:

1)將通心麵放入滾水中，加鹽加沙拉油，煮約6~8分鐘，過濾拌油冷卻備用

2)可繼續用1)過濾的滾水加入切指甲片的青菜燙熟，泡冷水備用

3)蛋黃醬(沙拉)加入鹽巴和胡椒，蒜頭末拌勻

4)再將1)和瀝乾的2)混入3)拌勻，完成

<蔬菜絲雞清湯>

2人份材料:

蒜苗.洋蔥.西芹.紅蘿蔔切絲

蒜苗.洋蔥.紅蘿蔔.雞肉切末

調味料:月桂葉.白胡椒粉.蛋白2顆.雞高湯.少量鹽巴

作法:

1)將切末的材料加上蛋白放入鍋中加入雞高湯約700cc，加入調味料，燉煮熬湯40分鐘以上

2)切絲洋蔥取部分炒自琥珀色，加入1)中熬煮

3其他切絲蔬菜，燙過後以冷水沖泡備用

4)待1)煮至入味，過慮取湯汁，碗內放入蔬菜絲，倒入清湯，完成

<煎豬排附燜紫高麗菜>

2人份材料:

切絲洋蔥.蘋果.紫高麗菜

豬肉片2片

調味料:白酒醋.鹽巴.胡椒粉.糖.奶油

作法:

1)豬排去筋膜，切片後以刀背敲打，加入白酒.鹽巴.胡椒粉醃製，上方撒上少量麵粉

2)熱鍋加入奶油加入洋蔥炒軟，加入蘋果和紫高麗菜拌炒，加入調味料加水(和蔬菜等高)小火慢煮至水分快乾書菜軟化為止

3)熱鍋加油，放入豬排煎至兩面金黃全熟，放在成品盤上

4)熱鍋加入奶油，奶油融化後離火加入白酒拌勻，淋至豬排上方

5)紫高麗菜2)取適量放在豬排旁，完成

<焦糖布丁>

2人份材料和作法:

布丁體

1顆全蛋.鮮奶100cc.砂糖15g.香草精2滴全材料拌勻過濾備用

(配方2. 3顆蛋(2全蛋.1蛋黃).鮮奶100cc.砂糖30g.香草精3cc)

焦糖

水:砂糖=1:2，砂糖1大匙，加少許水，煮成焦糖

將焦糖倒入模具中，再倒入布丁液，

烤盤隔水加熱，

160度，35~45分鐘，取出冷卻後冷藏，

脫模(用小刀在周圍劃一圈)，倒扣入盤中，1份2個布丁~完成