茹菓式❤ 台南人妻幸福廚房

這幾年因為吳寶春師傅得到世界麵包冠軍，所以台灣越來越流行歐式麵包，坊間也開始越來越多歐式麵包教學的實作課程或是網站，我也好想去學習~目前在這個領域我目前還都僅是買書回來做看看，或是蒐集網站相關資訊在家裡實作。我覺得歐式麵包的流行，除了有吳寶春師傅的加持外，還有台灣人健康意識抬頭也是重要原因，傳統的台式麵包糖和油量都很高而且台灣人愛吃柔軟的麵包，所以烘焙教室的老師說為迎合消費者喜好，在台灣99.9%的麵包店都會加改良劑等添加物，吃起來不免帶給身體負擔，相對的在歐美麵包是主食，麵團中添加極少量的油和糖，且吃起來厚實，靠添加一些天然的堅果或是麥粉等增加風味和口感，大家吃膩了柔軟的湯種麵包嗎?你可以有更多選擇~

6個(每個約125g)

材料:

水手牌高筋麵粉 152g

水手牌法國麵包粉 152g

低筋麵粉 130g

鹽巴 8g

水 295ml

速發酵母 4g

糖 10g

油 5g

各式堅果.黑芝麻.蔓越莓等果乾

前置作業

1)堅果放入烤箱烤10分鐘，壓碎(不要太碎)

2)粉類過篩

3)果乾泡紅葡萄酒20分鐘後瀝乾

作法:

1)材料混合均勻，攪拌至擴張程度，加入堅果和果乾以低速攪拌一下

2)整ㄩ冷藏低溫發酵15~20小時左右，取出置於室溫30~60分鐘

3)分割，整形

4)第二次發酵1.5小時，表面蓋濕布

5)表面灑高筋粉，畫線

6)放入烤箱上200度，下180度20分鐘(10分鐘時烤盤翻面)

7)冷卻~完成

烤完的麵包吃起來扎實又無油膩感，而且有彈性並且吃的到各式果乾和堅果及麵粉香氣，相當好吃~