茹菓式❤ 台南人妻幸福廚房

台灣吹起一股歐式麵包風，不少人願意花500元買一個麵包，這是為什麼呢?這股旋風可以維持多久?雖然近幾年才興起歐式麵包，但已和台式麵包佔市場比例不相上下，原因不外乎是世界冠軍吳寶春師傅的加持，更重要的是台灣人健康觀已經大不同，歐式麵包少了許多糖和油脂也少了食品添加物，吃起來不是柔軟蓬鬆而是靠著本身的筋性吃起來扎實具彈性和些微咬勁，一旦開始做歐式麵包我害怕我會陷進去~今天做的這個乳酪雜糧麵包我真的好愛~每一口都吃的到堅果的香氣，而且帶著特殊鹹香味的起司乳酪，搭配著麵包真的絕配!!!非常好吃~推薦大家做看看喔~

2大條

材料:

水手牌高筋麵粉 152g

水手牌法國麵包粉 152g

低筋麵粉 130g

鹽巴 8g

水 295ml

速發酵母 4g

糖 10g 超低

油 5g 超低

各式堅果.黑芝麻.即食燕麥.蔓越莓等果乾.乳酪丁(或起司乳酪)

前置作業

1)堅果放入烤箱烤10分鐘，壓碎(不要太碎)

2)粉類過篩

3)果乾泡紅葡萄酒20分鐘後瀝乾

作法:

1)材料混合均勻，攪拌至擴張程度，加入堅果和果乾以低速攪拌一下

2)整成圓形，包入乳酪(亦可於分割後再包餡)整圓，手抹油塗表面，冷藏低溫發酵15~20小時左右，取出置於室溫30~60分鐘

3)分割滾圓整形

4)最後發酵1.5小時，表面蓋濕布

5)表面灑高筋粉，畫線

6)放入烤箱上200度，下180度20~25分鐘(10分鐘時烤盤翻面)

7)冷卻~完成