無期限的等待總是讓人焦慮的,西餐考試時間未定,尚美整個人也都沒辦法靜下來,最近安排了一連串的西餐練習,但是有練習心裡就會踏實很多,原本在課堂只是看老師操作(我們沒有實作練習),看歸看筆記寫歸寫,如果不練習考試除了手忙腳亂,配方什麼的一定也會錯亂。煎魚排不難,處理整條魚和製作白醬比較有挑戰,今天在家實作超成功!

白醬焗烤魚排

白醬焗魚排

煎魚排

2人份材料:

鱸魚1尾去鰓去腸,取於菲力後去皮 (魚肚魚骨魚頭煮高湯)表面抹鹽胡椒白酒醃10分鐘,表面撒上麵粉

白醬熱鍋加奶油溶化後離火加入麵粉 (奶油:麵粉=1:1),攪拌至均勻無顆粒,加入牛奶.魚高湯.鮮奶油.乳酪條和調味(鹽.白胡椒粉),小火加熱攪拌至濃稠

 

作法:

1)熱鍋熱油鱸魚菲力下鍋,煎至兩面金黃全熟備用

2)將白醬淋至鱸魚上,撒上乳酪粉,入烤箱烤至表面上色~完成

 

 

 

arrow
arrow

    Naomi Ru 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()