10個麵包(56g/個)
麵團材料:
高筋粉 241g
低筋粉 40g (40/(241+40))=14%
奶粉 20g
細砂糖 42g
鹽 3g
速發酵母 3g
全蛋 50g
水140g (水分67%=(50+140)/(241+41) )
無鹽奶油25g
菠蘿皮: (28g/個)
奶油55g.砂糖55g.蛋30g.奶粉10g.高筋粉130g
糖油混合加入蛋黃，倒入過篩粉類混合均勻
放冷藏20分鐘
作法:
1)基礎發酵採用低溫發酵
2)中間發酵15分鐘後，整形
3)將分割完成菠蘿皮壓平，包覆在麵團上，以刮板畫線條
4)最後發酵1小時(室溫發酵即可，不可放滾水，菠蘿皮會脫落)
5)塗蛋液，用黑芝麻當眼睛，入烤箱烤焙，上火170~180度，下火160度，20分鐘
6)冷卻~完成
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