茹菓式❤ 台南人妻幸福廚房

磅蛋糕(又名奶油蛋糕)的魅力在於厚實的蛋糕體和濃郁的重奶油香，超高熱量的配方你還是看看就好~麵粉:奶油:糖:蛋=1:1:1:1，就說了~看看就好...知道太多妳會怕，開心享受蛋糕比較重要!

評分標準:

1)成品高度60%須高於模具，否則以不良品計。

2)無大理石條紋者，以不良品計。

備註:

A.白麵糊和巧克力麵糊=5:1  (500/6=83g 83*5=415g，每個磅蛋糕: 白麵糊415g.巧克力麵糊83g)

B.每個麵糊重量可依據承辦單位提供的烤模大小調整正負50g，比容積(模型體積/麵糊重)須為2.4正負0.1

4個500g蛋糕材料:

白麵糊

A.白油224g.酥油224g.乳化劑(SP)17g.細砂糖560g.鹽11g全材料加入鋼盆以球型攪拌器打至蓬鬆絨毛狀，分3次將B.加入，攪拌至乳化均勻，再將C分次交替加入，攪拌均勻白麵糊完成

B.全蛋504g

C.過篩低筋麵粉560g.發粉6g.奶水123g發粉可用酵母粉或是泡打粉取代，奶水以9:1調製(9水:1全脂奶粉)

巧克力麵糊

A.白麵糊330g加入放涼的B，攪拌均勻巧克力麵糊完成

B.可可粉17g.蘇打粉2g.溫熱水26g混合均勻，放涼備用

作法:

1)巧克力麵糊和白麵糊完成後，取一鋼盆以一層白麵糊一層巧克力和一層白麵糊三層堆疊，輕攪2下(有紋路即可)

2)將完成的蛋糕糊1)裝入已放好白報紙的模具中，振一下表面抹平

3)放入預熱完成之烤箱，180/210度烘烤40分鐘，20分時翻轉

4)烘烤約15~20分時表面上色，表面中間處劃一道線成裂縫(可幫助膨脹)

5)以竹籤確認無生麵粉沾黏後表示蛋糕已熟了，出爐後立刻脫模(否則蛋糕會內縮)，表面四周脫去白報紙放涼~完成

p.s烘烤過程須注意如果快烤焦，上方可蓋上白報紙(上火可以稍微關小)

巧克力麵糊和白麵糊完成，取一鋼盆以一層白麵糊一層巧克力和一層白麵糊三層堆疊

適當剪裁將白報紙放入模具中

可用蛋黃糊或是麵糊黏合白報紙和模具之間

通過考試技巧:

奶油大理石蛋糕

1. 獎狀攪拌器 油糖鹽入鋼拌勻 全蛋分次加入 過篩低粉和奶水分次交替加入
2. 溫水+可可粉+蘇打粉拌勻，取1/5白麵糊加入拌勻(每個可可麵糊約500/6=83.3g)
3. 可可麵糊倒回白麵糊輕拌2下即可　500g入模(記得裁紙)
4. 烤15分表面稍微上色定型後劃線