茹菓式❤ 台南人妻幸福廚房

天使蛋糕是我覺得吃起來最沒負擔的蛋糕~完全無油配方，且在家裡做甚至可以不使用化學膨鬆劑等。自從學做這些甜點後讓我對外面販售的西點多少有些怯步，除了知道配方成分高糖高油外，太便宜吃了會怕...，實在是很自虐了。但想想這也是學習的收穫，可以知道自己吃進去什麼東西，可能的風險在哪裡，當然不要過分緊張，適量食用一些高熱量食品~心情好什麼都好囉!

評分標準:

1)每個麵糊重550g正負50g，直徑8吋

2)成品高度須高於模具，否則以不良品計

備註:

A.每個麵糊重量可依據承辦單位提供的烤模大小調整正負50g

3個550g蛋糕材料:

A.蛋白915g.細砂糖549g雞蛋白加入鋼盆以球型攪拌器中速打至許多泡沫，分次將砂糖加入，打發至濕性發泡(快乾性發泡狀)再慢速打30秒，攪拌鋼取下將B加入輕拌勻蛋糕麵糊完成

B.鹽11g.過篩低筋麵粉339g.香草粉9g.塔塔粉7g

作法:

1)麵糊完成後，取烤模(中空模具周邊底部抹好油~幫助脫模)，放置秤上歸零後，秤入約500~530g麵糊

2)輕敲一下振出氣泡，表面抹平

3)放入預熱完成之烤箱，180/160度烘烤20~25分鐘，13分時翻轉

4)烘烤約13分時表面上色，如果顏色過深上方放白報紙

5)以竹籤確認無生麵粉沾黏後表示蛋糕已熟了，出爐後在桌上敲一下，立刻倒扣烤架(烤架可抹油)，放涼~完成

p.s烘烤過程須注意如果快烤焦，上方可蓋上白報紙(上火可以稍微關小)

天使蛋糕材料簡單~蛋白.砂糖.粉類

中空模具周邊底部抹好油~幫助脫模

打發至濕性發泡(快乾性發泡狀)再慢速打30秒，攪拌鋼取下將粉類加入輕拌勻

放置秤上歸零後，秤入約500~530g麵糊

烘烤過程須注意如果快烤焦，上方可蓋上白報紙(上火可以稍微關小)

以竹籤確認無生麵粉沾黏後表示蛋糕已熟了，出爐後在桌上敲一下，立刻倒扣烤架(烤架可抹油)，放涼~完成

輕壓脫模

脫模完成囉~

使用蛋白液製作的天使蛋糕~白泡泡的好漂亮!

通過考試技巧:

天使蛋糕

1. 蛋白+塔塔粉+鹽以高速攪拌分次加入糖打至濕性發泡即可
2. 中間停機1-2次刮鋼，避免糖沉澱在底部和側邊
3. 模具保持乾淨 不須抹油
4. 手持軟刮板，伸進鋼盆將其他材料和打發蛋白拌勻
5. 表面烤乾不可沾黏
6. 放完全涼後脫模，可以脫模刀協助脫模，蛋糕體不會被壓扁