茹菓式❤ 台南人妻幸福廚房

考照時戚風蛋糕捲製作遇到最大的難題是在捲的過程容易脫皮，影響外觀(考試規定脫皮或是裂開面積超過20%...零分計算),解決的方法是上火開大一點讓表皮稍微烤乾一點（但是烤太乾在捲的時候又容易裂……而且影響口感）。在業界師傅製作蛋糕捲則是故意讓表皮脫去，保持濕潤和彈性不影響口感，所以實際市場銷售和考照還是有差異，大家需要清楚考試的遊戲規則，開店則是要衡量大眾需求。

今天做的草莓巧克力蛋糕捲~撕去外皮抹上打發鮮奶油，加上當季最新鮮可口的草莓，捲起後表面抹上薄薄鮮奶油撒上巧克力米，擠上裝飾鮮奶油和草莓裝飾，手作點心 快來體驗這種幸福的滋味~今天的手作點心帶到公司和可愛的女孩們分享。

1條30公分蛋糕捲材料:

A. 過篩可可粉35g.熱水140g.奶水50g(9水:1奶粉)可可粉先以熱水均勻溶解，加入奶水拌勻後備用

B.蛋黃88g.細砂糖170g.鹽3g.沙拉油80g以手持攪拌器混合均勻，A加入B混合均勻，加入過篩後的C，以順時針攪拌均勻(避免攪拌過久出筋)蛋黃糊

C.(過篩)低筋麵粉177g.蘇打粉3.5g.發粉1.5g(發粉可以酵母粉.泡打粉取代)自己家裡吃蘇打粉和發粉可省略喔!

D.蛋白180g.細砂糖100g.塔塔粉0.8g注意: 鋼盆不可油水或油，蛋白加塔塔粉後中速打至許多大量氣泡，再加入砂糖打至將近乾性發泡(不可打過頭喔~不然烤出來的蛋糕會太乾)蛋白糊完成

作法:

1)將1/3蛋白糊加入蛋黃糊中確實混合均勻，再倒回蛋白糊中拌勻

2)烤盤上噴水在放上已剪妥的白報紙，將1)倒入，4角填妥後表面抹平，振1下將氣泡振出再抹平

3)入預熱完成烤箱，190度/150度烘烤25-30分鐘，中間12分時轉盤(可不翻轉)，讓受熱均勻

4)以竹籤確認無沾黏生麵糊，表示熟透後即可出爐，出爐振一下，放上烤架冷卻

5)小心將角和邊的白報紙撕開，散熱

6)蓋上白報紙，翻面，內面朝外撕開表面白報紙(此白報紙是烘烤時一起放入烤箱那張~)

7)要開始捲的那長邊切2道(不切斷)，這樣會比較好捲

8)表面抹奶油霜(和草莓)，以長棍協助捲起，固定一下再拿開長棍

9)白報紙取下，表面裝飾，切邊修整~完成

如果可以未來開一間蛋糕捲專賣店吧!(哈哈有夢最美)

老天爺給我一個無憂無慮的原生家庭，

一個把我捧在手心的人生伴侶，

還有可以發揮專才的職涯，

雖然不是萬事皆順遂，但已經比萬萬人幸運，

接下來的生活可能充滿挑戰，

但有什麼比不去做，等著未來再來後悔還讓人失望，

需要用心用雙手創造夢想~加油!!