茹菓式❤ 台南人妻幸福廚房

市售生日蛋糕總是有一層厚厚的鮮奶油(其實蠻美的~)，家裡吃蛋糕總是把鮮奶油刮除(給可愛的阿貴狗狗~)，今年媽咪生日親手做蛋糕給她，少了肥滋滋的鮮奶油負擔，但是裝飾一樣費了很多心思，因為媽咪所以值得~媽媽平常不能在妳身邊，但是我要告訴您~我很愛妳，謝謝妳辛苦的生下我，謝謝妳把我生的很好，謝謝妳那麼愛我，希望妳永遠幸福快樂，當妳的孩子很幸福

材料:

蛋黃糊

A.蛋黃6個(約120g)+香草糖10g+鹽巴2g攪拌混合

B.植物油40g

C.全脂鮮奶65cc(可以用果汁或是茶葉汁等液體飲料替代)

D.過篩低筋麵粉90g

蛋白糊

蛋白6個(約180g)

檸檬汁(或白醋)1小匙or3g塔塔粉(約一小茶匙)

砂糖80g

作法:

蛋黃糊

1)A混勻加入B混合均勻，乳化

2)加入C，混合

3)分2次加入D，混合均勻，快速不規則左右拌勻，較不易產生氣泡

蛋白糊

1)取乾淨無油無水的鋼盆，倒入蛋白，從慢速倒中速，打發至粗泡狀

2)持續以中速打發至泡沫增多，將近濕性發泡程度，加入1/3砂糖和檸檬汁

3)持續以中速打發，分2次加入剩餘砂糖

4)持續中速打發，直到蛋白糊有明顯紋路乾性發泡(勾勾堅挺)

5)再以慢速打發約15秒，可讓蛋白糊更細緻

蛋黃糊和蛋白糊混合成蛋糕糊

1)取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中以切拌法混合均勻

2)將1)倒回蛋白糊以切拌法將全材料混合均勻

3)將完成的蛋糕糊，倒入模具中(周圍不可塗油，會讓蛋糕收縮無法膨脹)，左右搖晃一下，讓氣泡消失

4)上方表面以刮刀抹平，放入以預熱完成的烤箱

5)170~180度，20~25分，烘烤至表面上色，上火調低至160~170度，持續烘烤10~15分鐘(全程烘烤約35~40分鐘)

6)出爐輕敲一下，立刻倒扣約15~20分鐘

7)以抹刀協助脫模，完成

抹上打發的鮮奶油再用水果裝飾一下~就成了漂亮又好吃的生日蛋糕~

如果您吃膩了鮮奶油可以模仿尚美，無鮮奶油蛋糕清爽無負擔，一樣美味好吃喔!

裝飾材料:

草莓.翻糖玫瑰.草莓醬.市售布丁(大)1個.糖粉

希望媽咪喜歡～生日快樂