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低溫基礎發酵v.s低溫最後發酵~我真是很愛這2種方式，因為長時間發酵，讓麵團充分吸收水分，有效延緩麵團老化，大家都說烤完隔天麵包還是柔軟好吃!!!如果要選擇，最後發酵採用低溫發酵我覺得更方便，隔天只要室溫靜置一點時間，然後直接入烤箱烘烤~只要短短1小時內就可以享受現烤麵包，讓家人在麵包香的圍繞下享受早餐迎接美好一天，天天都好幸福，之前介紹過低溫發酵和甜麵糰配方~有興趣的格友請參考囉。

15小時低溫基礎發酵

二擇一即可

<基礎發酵>採低溫發酵15~20小時，連盒取出後，連盒室溫靜置1小時，再進行後續分割.鬆弛.整形.二次發酵等作業~

<最後發酵>採低溫發酵，整形完成後，最後發酵放入冷藏庫中15~20小時發酵，連盒取出後，連盒室溫靜置1小時，再放入烤箱烘焙~

冷藏低溫發酵15-20小時（最後發酵）

 

 

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    <低溫發酵>基礎發酵v.s最後發酵 低溫基礎發酵 最後基礎發酵 低溫冷藏發酵 長時間發酵 延緩老化 延緩麵團老化 麵團老化
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