茹菓式❤ 台南人妻幸福廚房

303E 早餐煎餅/海鮮沙拉附油醋汁/法式焗洋蔥湯/羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩~西餐好多各式天然香料，真的是搞剛，但是也因此更具層次感~

<早餐煎餅>

2人份材料:

A.低筋麵粉200g.蛋黃2顆.牛奶200g.鹽巴1g.糖30g.泡打粉5克.奶油(可省略)30g 1顆蛋 : 100cc牛奶

B.蛋白2顆.糖60g

C.奶油&楓糖漿(淋沾醬)

前置作業:

1)蛋黃蛋白分開

2)奶油融化

3)麵粉過篩

作法:

1)A材料:蛋黃加牛奶打到發泡，加入鹽.糖和泡打粉，分次加入過篩麵粉拌勻，.最後加入融化奶油拌勻，稠度須向優格狀一樣濃稠，如果不夠再加麵粉，靜置

2)B材料:蛋白打至起泡，分次加入糖打至乾性發泡

3)將A和B拌勻備用

4)熱平底鍋加入適量奶油，加熱至奶油完全融化，加入一杓麵糊蛋液

5)煎至兩面金黃上色，每盤3片~附上C材料即可完成

<海鮮沙拉附油醋汁>

2人份材料:

結球萵苣.洋蔥.鮭魚.草蝦.牡蠣.花枝

油醋汁:九層塔葉子.蒜頭末.洋蔥末.白酒醋.橄欖油.鹽巴.糖

前置作業:

1)生菜切一口大小

2)蝦子去頭去殼開背，花枝內側切花.鮭魚切條海鮮川燙熟，備用

作法:

1)製作油醋醬，蔬菜切末後，加入其他調味料完成

2)生菜鋪底擺放川燙熟的海鮮，共兩盤完成

<註>可將海鮮放入高湯中川燙，高湯可以蔬菜切除的邊邊角角熬湯

<法式焗洋蔥湯>

2人份材料:

洋蔥1顆.月桂葉.百里香.吐司.起司條

調味料: 鹽巴.胡椒粉.高湯(雞或牛)

作法:

1)熱鍋加油炒至洋蔥為琥珀色(至少需要10分鐘)備用

2)熱高湯加入月桂葉和百里香，加入1)之洋蔥，小火滾煮30分鐘，將月桂葉取出

3)吐司抹上奶油撒上起司絲，入烤箱烤至起司絲金黃備用

4)盛兩碗2)之洋蔥湯至西餐碗中，放上3)起司吐司~完成

<羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩>

2人份材料:

牛肉.洋蔥絲.洋菇.酸黃瓜.紅酒

菠菜麵疙瘩:菠菜.高筋麵粉.雞蛋.鹽巴.白胡椒.荳蔻粉.融化奶油

調味料:碎紅蔥頭.鹽巴.胡椒粉.酸奶油

牛肉醃料:紅酒.鹽巴.胡椒粉.糖.匈牙利紅椒粉.橄欖油.麵粉

前置作業

1)牛肉去油去筋膜，切薄片，加入醃料拌勻，加入橄欖油，最後加入少量麵粉拌勻冷藏

2)菠菜葉子切細碎，備滾水加入殺菁，過濾撈起，再次切碎(或是加入攪拌機中攪爛備用

作法:

1)熱鍋加入沙拉油，加入牛肉片炒至上色起鍋備用

2)牛肉:熱鍋加入沙拉油，加入洋菇和洋蔥絲炒軟，加入牛肉和調味料(紅蔥頭.鹽巴.胡椒粉)炒勻，加入紅酒和酸黃瓜炒勻起鍋備用

3)菠菜麵疙瘩: 菠菜加入一顆蛋，加入融化奶油.鹽巴.胡椒粉.荳蔻粉，加入過篩高筋麵粉，加少量水拌勻，備用

4)備滾水，用模具將3)擠出一條條菠菜麵疙瘩，麵疙瘩浮起即可起鍋，泡冰水，瀝乾備用

5)將2)牛肉和麵疙瘩擺盤，共平均分成兩盤~，牛肉上方擠上酸奶油完成

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