烤雞是情人約會.家人聚餐.朋友相聚必吃的料理~家裡會買烤箱,是因為某一次回台北阿母烤了一隻雞,調味料僅鹽巴烤得外皮金黃酥脆肉卻多汁鮮嫩,讓汶醬讚不絕口
,一回來台南就馬上買了一台烤箱。後來我們慢慢研發,一次次的玩烤雞吃烤雞,除了變化出不同風味的烤雞,還研究一隻雞多重烤多久.要皮酥脆要怎麼做等等,在我們的廚房有很多故事有很多歡樂,全因為我們喜歡做菜也都是愛吃鬼的緣故~哈哈哈
材料:全雞1隻.檸檬1顆
調味料:鹽巴.白胡椒粉.黑胡椒.義式香料.蒜末.香芹.奶油
醃料:鹽巴.糖.義式香料
作法:
1)雞肉洗淨去雞腳雞頭和脖子及屁股,放入一盆子中,加水蓋過,秤水和雞重(須扣盆子),以此計算鹽加2%,糖1%和義式香料1大匙,拌入水中,放入冷藏醃製24小時(沒有完全泡到狀況,6小時可翻面一次)
2)取出後將表面和內部擦乾,放在架上風乾1~2小時~可以讓皮酥脆的好方法
3)雞內和表皮抹鹽巴和黑白胡椒.蒜末及奶油,塞入一顆檸檬(壓軟切過表面,或可將檸檬切成三大塊放入),綁雞
檸檬可以去腥解膩,而且因為塞了檸檬多了檸檬香氣,更重要的是這就是讓雞肉更多汁保水的秘密喔!!
4)用牙籤將洞口封起
5)雞胸朝上放入烤箱烘烤,200度40分鐘,210~230度30~40分鐘
烤盤上放耐烘烤的蔬菜,因為烘烤過程雞油會滴下,讓蔬菜超甜超好吃~
6)將牙籤和線拆除,撒上香芹~完成
皮薄酥脆油都滴到烤盤了,雞肉內部切開還噴汁~
雞胸肉超多汁~~真的是有夠好吃的!!!