茹菓式❤ 台南人妻幸福廚房

蔥花熱狗麵包是我經常做的麵包之一，可能是因為我是個無肉不歡的人(哈哈太愛吃肉了~)，也因為這樣的造型讓我覺得很可愛~所以每次做的時候忍不住會做了幾個花造型麵包，最近做麵包越做越有心得，其實台式麵包要好吃，麵粉奶油比例還是要9%以上才會好吃，再來就是配料，像是蔥花醬的味道可以稍微重一點，蛋液也不可太少，否則表面會不夠濕潤且蔥的香氣出不來，這些都是一點一滴經驗的累積，不是一朝一夕就可以練成，因為興趣讓我對這份熱情堅持下去，期許莫忘初衷~GOGO加油。

整形參考

10個麵包(56g/個)

麵團材料:

高筋粉 241g

低筋粉 40g  (40/(241+40))=14%

奶粉 20g

細砂糖 42g

鹽 3g

速發酵母 3g

全蛋 50g

水140g (水分67%=(50+140)/(241+41) )本次有一半水用低脂鮮奶取代

無鹽奶油28g

作法:

全材料攪拌至有薄膜，

基礎發酵1小時&分割，中間發酵15分鐘鬆弛後，整形時將餡料包裹在麵團中，

噴水，放入冷藏15~20小時最後發酵

取出後靜置1小時，

上方塗蛋液和蔥花醬及白芝麻裝飾，

入烤箱烤焙上175度/下160度，15~20分鐘至上色~冷卻~完成