茹菓式❤ 台南人妻幸福廚房

馬鈴薯放著放著一不小心就容易發芽，蒜頭發芽抗氧化能力更強，但是馬鈴薯可就不一樣，馬鈴薯為茄科食物，生長過程中會產生茄鹼（Glycoalkaloid），又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素，可幫助植物對抗病蟲害，但卻可能導致急性中毒。尤其當馬鈴薯發芽時，茄鹼會增加5～6倍，且茄鹼有熱穩定性，即使烹煮也難以破壞毒性， 若吃到一定量時可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。因此，有許多專家建議當家中的馬鈴薯發芽了，還是建議整顆丟掉，不要只將發芽部分挖除。所以建議新鮮的馬鈴薯選購回家後，盡可能一周內食用完畢，或是~做成薯餅，吃不完冰冷凍，想吃時候就可以料理來吃囉!

照片薯餅上黑色顆粒是黑胡椒粒~

約9片薯餅材料:

3顆馬鈴薯.鹽巴.黑胡椒粉(粒).鹽巴.太白粉，

250g馬鈴薯加10g太白粉(約2茶匙)500g馬鈴薯4匙太白粉

作法:

1)馬鈴薯去皮切成小粒(0.2~0.3cm)，放入微波爐中加熱3分鐘

2)加入調味料和太白粉拌勻產生黏性(好ㄋㄧ

3)馬鈴薯稍冷卻後，手抹少許植物油，捏一手馬鈴薯球，壓扁，依序完成

4)入油鍋炸至兩面定型且金黃(剛入鍋不要一直翻動，容易散開)

5)備番茄醬沾食~完成囉

沒吃完可冰到冷凍，想吃的時候再回鍋炸一下或是烤一下，就可以吃囉