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自從蜜月回來老公一直對歐洲的麵包念念不忘,主要是歐式麵包幾乎沒有糖和油,口感非常扎實又充滿麵粉本身的香氣。今天做的軟式法國麵包添加了少量的糖和發酵奶油,為了讓表皮酥脆也仿效Carol老師製造水蒸氣的方法,最後成品我非常滿意,這就是傳說中的外皮酥脆內心柔軟的軟式法國麵包~老公也是讚不絕口~開心~(自言自語:怎麼辦我好想買貴森森的發酵布)
<軟式法國麵包>4條材料:
水手牌法國麵包粉335g
鹽巴4g
砂糖10g
速發酵母粉3g
奶粉15g
水100g
鮮奶120g
法國A級奶油15g
前置作業:
1)奶油從冷凍取下退冰
2)粉類過篩
作法:
1)材料(除奶油)加入攪拌鋼低速攪拌,水分分次加入,至麵粉成團後加入奶油,打至有薄膜
2)麵團整成圓形狀,基礎發酵90分鐘
3)分割成150g/個,三折法整形
4)中間發酵鬆弛30分鐘
5)整形呈長條狀,最後發酵1小時
6)麵包表面篩上高筋麵粉,用鋒利刀子劃線 (烤箱預熱200度),入烤箱烤焙
7)準備沸水裝入耐熱的容器,一起放入烤箱中製造蒸氣(如下照片)
8)上火180度,下火150度,25分鐘,出爐前5分鐘未上色可以調高上火至200度
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