夏天就是要吃冰冰涼涼的~太陽真的快逼死人了,好可怕好可怕好可怕(太可怕了不小心說了三次)。最近為了不曬太陽又可以維持運動的習慣,所以開始5點起床到附近學校操場快走,就因為這樣,上午的時間無形中多了幾個小時可以利用,以前總是覺得時間都不夠用,原來真的擠一擠總是有的(不知不覺聯想到乳溝~)。今天做的雪花糕,我的烘焙好朋友阿瑋吃一口連說好多次,好好吃好好吃喔!!!超誇張的~哈哈,我想每個人對吃的喜好就像買衣服一樣,各有所好,如果本身對奶酪或是奶凍類就很喜歡的人,就不能錯過這道冰涼透心~入口即化的雪花糕。
配方1材料:
動物性鮮奶油400cc.(植物性也可以,較易打發更好操作,但因氫化過對人體較不好)
椰奶390cc(約1罐量) 分成90cc和300cc
吉利丁26克
蛋白3顆
白砂糖100g
水100cc
椰子粉適量
配方1作法:
1)吉利丁加糖加水和90cc椰奶隔水加熱融化
2)蛋白和鮮奶油分別打自濕性發泡
3)將1)和2)材料混合攪拌均勻倒入有放防沾紙模型(可以舖乾淨的塑膠袋即可),表面抹平,敲一敲
4)冷卻至室溫後,放入冷藏8小時至定型
5)切割,抹上椰子粉~完成
配方2: 在家做配方也可換成
全脂鮮奶900cc(分成300cc.600cc)
玉米粉120g
白砂糖100g
椰子粉適量
配方2作法:
1)鮮奶300ml + 玉米粉120g拌均勻,
2)另一份鮮奶600ml小火加熱後,再加入細砂糖拌均勻至糖溶化(不需煮到沸騰,約70度即可)
3)將(1)的玉米粉鮮奶慢慢倒入加熱的(2)鮮奶中,一邊倒入一邊攪拌
4)就像勾芡一樣拌至濃稠狀,注意一定要改用"極小火"~為了避免底部燒焦 (劃圈攪拌的動作不可中斷)
5)表面有小氣泡出現就熄火~拉起麵糊痕跡不消失的程度就可以
6)將拌好的麵糊倒入墊了防沾紙的烤模中抹平~敲一敲
7)表面覆蓋上保鮮膜~避免表面乾燥,冷卻後放入冷藏庫定型(約需要8小時)
8)脫模後~切成適當大小再沾上椰子粉~(沾上芝麻粉也很對味~) 完成
沒吃完一定要再放入冰箱冷藏喔(不然會成一灘白色液體)~做完後冷藏可以放2天
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