今天做的是302E主廚沙拉付油醋汁/蘇格蘭羊肉湯/白酒燴雞赴瑞士麵疙瘩/炸蘋果圈。這麼熱的天氣每天不知道要沖洗幾次澡,尤其是待在廚房弄東弄西的,一下子就滿身大汗,但是敢進廚房就不怕熱,加油加油!!!~對於玩有興趣的事物,時間也總是過得特別快,你是否也有一樣的感覺呢?!今天這個題組是考照可能會找的其中一題(已經確定是302題組了),所以接下來要加緊練習~GOGO加油!!!
<主廚沙拉付油醋汁>
2人份材料:
小黃瓜.紅蘿蔔紅蘿蔔去皮切條,小黃瓜去籽切條皆用滾水燙過
乳酪切條
雞肉燙熟切條
萵苣切成一口大小,泡水冰鎮
番茄切塊(1顆切八等分)
水煮蛋冷水加鹽下蛋,水滾10分鐘取出泡水剝殼切塊
調味料: 橄欖油:白酒醋=3:1 加適量鹽巴和白胡椒粉
作法:
1)食材備齊切好,冷藏
2)待要擺盤前取出,擺盤*2完成,附上油醋汁~完成
<蘇格蘭羊肉湯>
2人份材料:
洋蔥.紅蘿蔔.白蘿蔔切丁
高麗菜.西芹切指甲片
培根.羊肉切丁
薏仁洗淨泡水,放上爐上煮熟
調味料:鹽巴.胡椒粉 & 月桂葉.百里香
作法:
1)羊肉以鹽巴.胡椒粉.沙拉油抓醃,放入烤箱180度烤至上色(約10~15分鐘)
2)熱鍋加油加入培根炒香,加入洋蔥和其他蔬菜炒香,加入羊肉,月桂葉和百里香炒香,加入煮熟薏仁和RO水,燉煮40分鐘
3)去除月桂葉和上方浮油,加入調味料拌勻
4)成盤,撒上巴西利~完成
<白酒燴雞赴瑞士麵疙瘩>
2人份材料:
全雞1隻洗淨,雞腳切斷丟棄,切成雞腿雞翅和雞胸,分成8等分
蒜頭.洋蔥切碎
調味料:鹽巴.胡椒粉
麵疙瘩: 高筋麵粉.鹽巴.胡椒粉.全蛋.荳蔻粉.無鹽奶油.牛奶(調整稠度用)
作法:
1)雞塊用調味料和白酒醃製,熱鍋加入一大匙油,將雞塊煎至上色金黃備用
2)熱鍋加熱奶油,加入洋蔥和蒜頭炒香,加入雞高湯,加入1)雞塊煮熟,雞塊取出
3)步驟2)取出雞塊,取部分雞高湯加入調味料和一匙鮮奶油小火煮至濃稠
4)製作麵疙瘩:高筋粉過篩,加入其他材料混合成濃稠半液體,備滾水,以篩網將備好的麵疙瘩篩下,入滾水中成形,過濾熱水後泡冰水1分鐘(太久會爛掉)取出備用。熱鍋加入無鹽奶油加入碎洋蔥末炒香,加入麵疙瘩和調味料拌勻,撒上巴西利,完成麵疙瘩~盛盤
5)擺盤,淋上3)醬料~完成囉
<炸蘋果圈>
材料:
蘋果1顆去皮去籽,用湯匙柄和小刀挖上下梗和芯,做出中空蘋果
醃料:蘭姆酒.荳蔻粉.糖粉.水
炸粉:高筋麵粉.2匙鮮奶.1/3小匙泡打粉.1顆全蛋.加適量水調稠度
作法:
1)蘋果切片後泡醃料10分鐘左右
2)以小火煮微軟
3)沾裹炸粉後下油鍋油炸 (油鍋:下一小點麵糊,1秒馬上浮起,表示油溫夠了),炸至兩面金黃,放上吸油紙吸油
4)以另一個成品盤備糖粉和肉桂粉,以蘋果圈表面沾附後,即可盛盤~完成
哇~今天的302E版盤後很漂亮喔!!!
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