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黑心麵包~其實一點也不黑心啦!!!是巧克力醬搭配心型麵包做出來的"黑心"巧克力~將巧克力塊加少量牛奶隔水加熱融化後塗抹在麵皮上，麵皮捲起切半不切斷後折成愛心，巧克力就會漏出，經過烘烤巧克力香氣更加顯著迷人，大家也不妨試做看看~

黑心麵包

巧克力醬沒用完，趁熱用瓶子裝起，加蓋冷藏保存~要使用時再隔水加熱或是微波就可以使用囉!!

自製巧克力醬

迷人黑心麵包

10個麵包(56g/個)

麵團材料:

高筋粉 241g

低筋粉 40g  (40/(241+40))=14%

奶粉 20g

細砂糖 42g

鹽 3g

速發酵母 3g

全蛋 50g

水140g (水分67%=(50+140)/(241+41) )本次有一半水用鮮奶取代

無鹽奶油28g

 

作法:

全材料攪拌至有薄膜，

基礎發酵1小時&分割，中間發酵15分鐘鬆弛後，整形時將餡料包裹在麵團中，

噴水，放入冷藏15~20小時最後發酵

取出後靜置1小時，

上方塗蛋黃液.起司粉裝飾，

入烤箱烤焙上175度/下160度，15分鐘至上色~冷卻~完成

 

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