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黑心麵包~其實一點也不黑心啦!!!是巧克力醬搭配心型麵包做出來的"黑心"巧克力~將巧克力塊加少量牛奶隔水加熱融化後塗抹在麵皮上,麵皮捲起切半不切斷後折成愛心,巧克力就會漏出,經過烘烤巧克力香氣更加顯著迷人,大家也不妨試做看看~
巧克力醬沒用完,趁熱用瓶子裝起,加蓋冷藏保存~要使用時再隔水加熱或是微波就可以使用囉!!
10個麵包(56g/個)
麵團材料:
高筋粉 241g
低筋粉 40g (40/(241+40))=14%
奶粉 20g
細砂糖 42g
鹽 3g
速發酵母 3g
全蛋 50g
水140g (水分67%=(50+140)/(241+41) )本次有一半水用鮮奶取代
無鹽奶油28g
作法:
全材料攪拌至有薄膜,
基礎發酵1小時&分割,中間發酵15分鐘鬆弛後,整形時將餡料包裹在麵團中,
噴水,放入冷藏15~20小時最後發酵
取出後靜置1小時,
上方塗蛋黃液.起司粉裝飾,
入烤箱烤焙上175度/下160度,15分鐘至上色~冷卻~完成
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